豆粉改良馒头的品质研究

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摘 要：为改变传统馒头白度不高、口味单一、易老化变硬等缺陷，本文探索以天然产物大豆粉作为改良剂，制成豆粉改良馒头，在保证馒头天然、绿色、健康的同时提升其营养价值和口感。通过检测改良馒头气味、色泽、食味、弹性、韧性、黏性和比容等品质指标，含水量、pH值理化指标，坚实度、弹性等内部结构指标以及蛋白质含量营养成分指标，评估产品品质。（剩余4913字）

试读结束

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