阿拉伯糖-豌豆肽美拉德反应中间体的抗氧化性研究

  • 打印
  • 收藏
收藏成功
微博 QQ空间 微信


打开文本图片集

摘 要：本文研究阿拉伯糖-豌豆肽美拉德反应中间体的抗氧化活性，并与豌豆分离蛋白酶解液以及豌豆肽完全美拉德反应产物进行比较。结果表明，豌豆肽中间体的DPPH自由基清除活性、还原力和Fe2+螯合能力均高于酶解液。中间体的DPPH自由基清除活性比完全美拉德反应产物低，还原力接近完全美拉德反应产物，Fe2+螯合能力比完全美拉德反应产物强，浓度为6.0 mg·mL-1时，中间体的Fe2+螯合率达到96.64%。（剩余5180字）

试读结束

目录
monitor