基于SPME-GC-MS分析不同干燥方式对龙牙百合挥发性风味的影响

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摘 要：为探究不同干燥方式对龙牙百合风味的影响，利用固相微萃取及气相色谱-质谱联用技术对真空冷冻干燥以及热风干燥后的龙牙百合的挥发性风味物质进行检测。结果表明，两种干燥方式下，龙牙百合挥发性风味物质主要由酸类、醇类、酯类、烷类、烯烃类、醛类和酮类组成。真空冷冻干燥下龙牙百合检测到30种挥发性风味物质，且酯类物质（5种，15.65%）较多，其中醋酸（0.52%）、己醛（6.35%）、辛醛（0.25%）、正壬醛（1.79%）、三甲基戊基酯（10.21%）含量较高，还保留了菲醇醋酸酯（0.25%）等活性成分，而热风干燥样品挥发性风味物质仅有16种。（剩余6320字）