杏李果酒酿造工艺优化

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摘 要：本研究以杏李为原料，以酒精度和感官评分为评价指标，通过单因素和正交试验对杏李果酒酿造工艺进行优化。结果表明，杏李果酒最佳发酵工艺为初始糖度23%、果胶酶添加量0.3%、初始pH值3.4、发酵菌种为酵母BA、发酵温度26 ℃和发酵时间10 d。采用此工艺酿造的杏李果酒呈玫红色，感官评分为84.6分，酒精度为11.6%vol，风味独特，果香浓郁，酒味协调。（剩余4889字）

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