焙烤食品用变性淀粉的开发和应用研究

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摘 要：本文介绍了变性淀粉的制备工艺优化、性能研究以及新型变性淀粉的开发情况，详细阐述了变性淀粉在面包、饼干、糕点等焙烤食品中的具体应用，并分析了其在改善面团结构、延长保质期、控制水分与结晶、提高产品透明度与稳定性等方面的优势。本研究旨在为焙烤食品行业提供参考，推动变性淀粉在焙烤食品中的进一步发展。（剩余5043字）

试读结束

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