食品安全导刊·下

2022年04期

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《食品安全导刊》杂志是由中国商业联合会主管，中国商业股份制企业经济联合会及北京肉类食品协会联合主办，是国家新闻出版总署正... 展开

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月刊

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家庭养生

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浅谈农家乐企业食品卫生与安全的现状和策略 摘要：食品的卫生与安全问题关乎民生，与广大消费者的健康息息相关。食品的卫生与安全是餐饮行业的核心基础，本文以农家乐企业的餐食卫生与安全为研究对象，通过分析农家乐企业餐食卫生与安全存在的问题，找出产生的原因，并提出相应的对策，以供相关人员参...
食品安全市场监管效果的检验及分析 摘要：食品安全问题一直是我国关注的重点问题之一，如果食品存在安全问题，将会直接威胁居民的身体健康。在这种情形下，做好食品安全市场监管工作具有重要意义。但是，在目前市场快速发展的背景下，市场上出现的食品种类以及商家越来越多，为了能在激烈的市...
食品质量安全风险控制策略研究 摘要：近几年来，食品安全问题受到了更多的关注。随着居民生活水平的提高以及政府强力管控的影响，食品质量安全成为食品生产企业把控的关键。生产不安全食品不仅需要面临高额的处罚金额，还会对企业声誉造成难以挽回的影响。为确保食品生产的质量和安全，企...
探究食品检验仪器设备的优化管理 摘要：食品安全是社会各界广泛关注的重要问题，其安全标准往往依据食品检验报告来判定，因此相关仪器设备的管理工作与人们的健康息息相关。仪器管理不止体现在具体的管理行为中，检验人员的职业素养也对其有重要影响。本文从食品检验仪器的常规管理流程切入...
食源性疾病控制与餐饮食品安全管理探究 摘要：食源性疾病是全球关注的公共卫生问题，尤其在经济相对落后的国家，食源性疾病是危害人体健康的重要因素，而食源性疾病的发病原因与餐饮食品安全有着密不可分的关系。为了更好地推动餐饮企业的可持续发展，应以食品安全为公共卫生的出发点和落脚点，制...
高校食品安全档案化管理的探析 摘要：在食品安全问题多发的今天，高校作为食品安全问题发生的高风险场所，其食品安全管理体系建立显得愈发重要。食品安全档案化管理对于高校食品安全管理体系形成有一定的助推作用，因此高校做好食品安全档案化管理工作能够有效提升内部食品安全管理成效，...
餐饮服务食品安全监管风险点分析及建议 摘要：近年来，国内外食品安全事故不断发生，特别是在餐饮服务经营过程中更容易发生食品安全问题，引起了消费者和媒体的广泛关注。本文分析了餐饮服务食品安全监管风险点，并提出了日常监督建议，以供参考。关键词：食品安全;餐饮服务;风险点;监管 A...
食用农产品质量安全的现状分析与发展探索 摘要：食用农产品作为基础性消费品，与人们的生活息息相关，但化学性药物、肥料的使用导致食用农产品质量的安全风险有所增加。因此，切实保障食用农产品质量安全，更好地规范市场成为当前工作的重点与难点。本文主要对目前食用农产品的市场现状、存在问题及...
网络餐饮食品安全监管问题及完善对策探讨 摘要：随着互联网的蓬勃发展，网络餐饮的发展速度不断加快，与之相关的餐饮食品安全问题越来越多。为了进一步改善网络餐饮的卫生条件，保证食品质量安全，本文主要分析了网络餐饮食品安全监管的不足，并提出网络餐饮食品安全监管的相关对策，以期打造良好的...
食品安全网格化管理的影响因素研究 摘要：为明确食品安全网格化管理的影响因素，本文通过文献梳理和专家咨询，在已有的研究基础之上编制出食品安全网格化管理影响因素量表进行抽样调查。文章运用多元线性回归分析得出食品安全网格化管理的影响因素，并提出了提高食品安全网格化管理效率的相关...
农村食品安全监管存在的问题与对策 摘要：食品安全一直以来是人们关心的热点问题。在大型商超中，有严格的市场准入制度与城市监管体系，故而难以混入劣质，甚至有害的食品。但由于农村监管力度不强，消费者缺乏食品安全意识，部分经销商便投机取巧将劣质食品输送至此，造成农村劣质食品泛滥，...
质量管理在食品检验机构实验室管理中的应用研究 摘要：随着人们生活水平的不断提升，食品安全问题已经成为社会各界人士所关注的问题。食品检验机构的主要责任是检验食品安全，因此负责食品检验的机构必须为食品安全奠定基础。质量监督可以确保食品检验机构按照规范流程开展工作，提升检验质量，而且还可以...
章丘区餐具、饮具集中消毒服务单位治理整顿成果分析 摘要：目前餐具、饮具集中消毒服务单位存在消毒餐具不消毒，消毒单位消毒设施不全或者不用等问题，已成为广大消费者的关注热点。济南市章丘区政府十分重视，开展了餐具、饮具集中消毒服务单位治理整顿工作，在区市场监督管理局、区环保局、区卫生和计划生育...
不同流域土壤中重金属富集现状及其对食品安全的影响 摘要：我国重金属污染问题备受关注，土壤中重金属富集对农业和人体健康有重要影响。本文通过对比不同地区流域土壤重金属的富集情况和特点，分析了土壤重金属污染对食品的影响，并探讨了土壤中重金属的来源，为更好地保障我国农业和食品安全发展提供参考。 ...
食品安全背景下保健食品产业高质量发展的探索之路 摘要：保健食品在我国有着悠久的历史，随着社会经济的进步和人们对健康要求的提高，保健食品产业的发展既拥有光明向好的机遇，在越来越严格的食品安全背景之下也面临前所未有的挑战。云南省是保健食品原料产地之一，程海湖螺旋藻、文山三七、丽江玛咖和桃树...
高校学生食品安全管理体系构建 摘要：高校食品安全管理属于后勤保障服务工作的重要内容。现阶段，我国大部分高校在学生食品安全管理方面已建立了长效的管理体系，且取得显著成效，但部分高校管理仍采用粗放式管理方式，管理中存在意识不强、手段单一、模式落后等问题。因此，本研究从实际...
大数据背景下计算机信息技术在食品质量安全检测与管理中的应用 摘要：近年来，食品安全问题频繁发生。提高食品质量安全，保障消费者健康成为急需解决的问题。大数据背景下，计算机信息技术的运用可有效提高信息收集分析速度，为食品质量安全检测与管理提供技术支持。本文围绕计算机信息技术在食品质量安全检测与管理的应...

浅谈五峰乡（镇）农产品质量安全监管站建设与管理 摘要：介绍五峰乡（镇）农产品质量安全监督管理站成立的背景、职责职能、工作目标、建设及运行管理方式，根据中国当前农产品质量安全监督管理形式与要求，结合实际工作分析存在的困难和问题，总结提出落实“五清”要求和“六项制度”、推行“一屏、二书、三...
茶叶在流通领域中存在的食品质量安全风险研究 摘要：近年来，食品质量安全问题受到人们的广泛关注，然而食品质量安全涉及面较广，其中许多环节容易出现疏漏。茶叶从生产到流通，各环节都容易受某些因素影响而影响茶叶本身质量，应严格把控好茶叶产品的质量安全。本文以茶叶流通领域的质量安全风险为研究...
食品与农产品检测中质量控制的优化方法分析 摘要：随着我国经济的不断发展，人们的生活水平得到明显提高，对食品与农产品的需求也逐渐增加，产品的质量问题逐渐受到人们的关注和重视。目前，由于受到多种因素影响，我国食品与农产品检测中的质量控制仍存在一定的问题。因此，完善食品与农产品检测质量...
食品微生物检验质量控制 摘要：微生物是造成食品污染、腐败变质的重要原因，控制食品中微生物的种类和数量是保障食品质量的手段之一。微生物检验有自身的检验特性，检验过程及检验结果的准确至关重要。本文对食品微生物检验质量控制进行了研究，进而保障检验数据的准确、可靠，确保...
食品微生物检测实验室标准菌株的管理和质量控制 摘要：标准菌株是微生物检测实验室不可或缺的物质之一，稳定和有效的标准菌株对微生物检测质量的有效性起到了至关重要的作用。本文从标准菌株的选择、验收、传代及确认、保藏、期间核查、领用以及销毁等方面，分析了食品微生物检测实验室标准菌株的规范化管...

平欧榛子分离蛋白提取条件优化 摘要：本文采用碱溶酸沉法提取平欧榛子分离蛋白，依托单因素试验分别考察了料液比、pH值、提取时间、温度等因素对榛子分离蛋白提取率的影响，优化分离蛋白提取条件。结果表明，最佳提取条件为pH值9.0，温度50 ℃，提取时间60 min，料液比1...
新疆11种加工番茄营养成分分析与研究 摘要：本文以采收期的新疆11种加工番茄为试验原料，以可溶性糖含量、可滴定酸含量、糖酸比、可溶性固形物含量、番茄红素含量和色差为检测指标，来分析11种加工番茄营养成分的含量。实验结果表明，3535可溶固形物含量为6.07%;1015糖酸比最...
苔干和竹笋提取物及其复配物的抗菌活性研究 摘要：本文通过对提取温度、提取时间、乙醇浓度及复配比例等一系列参数进行单因素抑菌实验，发现苔干和竹笋的乙醇提取液对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌及蜡样芽孢杆菌有良好的抑制作用。在单一变量为复配比例时，苔干占比越高，抑菌效果越好。 ...
双柱双进样气相色谱法测定西芹中4种有机氯及拟除虫菊酯类农药残留 摘要：本文建立了双柱双进样测定西芹中百菌清、腐霉利、氟氯氰菊酯及高效氯氟氰菊酯等4种有机氯与拟除虫菊酯类农药残留的分析方法。试样用乙腈提取，过滤、萃取，经Florisil柱净化后用双电子捕获检测器（Electron Capture Det...
微波蒸发浓缩技术在生活饮用水放射性指标测定中的应用 摘要：目的：研究微波蒸发浓缩技术在测定生活饮用水总α、总β放射性指标中的应用，建立微波浓缩样品前处理方法。方法：样品经微波蒸发浓缩、盐化、灼烧后，制得样品源，WIN-8A型二路低本底αβ测量仪上机，采用比较测量法检测总α、总β放射性指标含...
大豆多肽发酵液脱色及不同超滤组分抗氧化研究 摘要：为探究豆渣发酵液的脱色效果和不同分子质量大豆多肽的体外抗氧化能力，利用枯草芽孢杆菌发酵豆渣酶解液制备大豆多肽，利用活性炭脱色处理，再采用超滤分离将豆渣多肽发酵液分级出 5～10 kDa，3～5 kDa，500～3 000 Da和关...
消费者对于人造肉中植物蛋白肉的态度调研 摘要：人口增长所引发的畜禽肉市场的供求矛盾使植物基人造肉逐步走进人们的视野。本文通过问卷调查的形式分析了消费者对人造肉中植物蛋白肉的态度。调查表明，消费者对于人造肉的了解不深，但绝大多数人愿意尝试人造肉。原因可能与国内信息媒体对其宣传度不...
明胶对鮰鱼卵肽 - 钙纳米粒的形成及热稳定性的影响 摘要：以鮰鱼卵肽-钙纳米粒为原料，探究明胶对鮰鱼卵肽-钙纳米粒的形成及热稳定性的影响。结果表明，鮰鱼卵肽-钙纳米粒分散液在50 ℃加热的作用下会失稳集聚出现沉淀。在纳米粒分散液中加入0.5%、1.0%、1.5%明胶后，纳米粒的耐热性分别提...
变性淀粉聚乙烯醇复合膜的性能研究 摘要：本文测定了以变性淀粉、聚乙烯醇为原料制备的复合膜的性能，研究了变性淀粉种类和浓度对复合膜性能的影响。结果表明，3种变性淀粉中，羟丙基交联淀粉与聚乙烯醇复合膜综合性能最佳，当淀粉浓度为2.0 g/100 mL、甘油含量30%（W/W淀...
2018-2021年潍坊市市售蔬菜水果中有机磷农药残留状况调查 摘要：目的：了解潍坊市市售蔬菜水果中有机磷农药残留状况，以便采取相应的预防策略。方法：2018—2021年从潍坊市各类超市、农贸市场等随机购买蔬菜和水果，采用气相色谱-质谱联用仪对果蔬中13种有机磷农药残留量进行检测。检测结果判定依据《食...
天津地区市售冷冻饮品微生物污染调查分析 摘要：2019年在天津市16个区共采集249份冷冻饮品，微生物不合格率为7.2%。霉菌、酵母菌检出率分别为14.9%和7.2%，蜡样芽胞杆菌检出率为11.2%，其余致病菌均未检出。本次抽检结果显示天津地区市售冷冻饮品卫生质量亟待提高，建议...
分光光度法测定奶酪中亚硝酸盐含量的不确定度评定 摘要：本文分析了奶酪中亚硝酸盐不确定度测定工作中分光光度法的应用以及不确定度来源。依据相关标准确定实验方法完成准备工作，检测后将所得的实验数据建立完整的数学模型，利用数学模型对奶酪中亚硝酸盐的含量进行计算，根据实验不确定度来源，对其进行分...
高效液相色谱法测定果汁饮料中苯甲酸、山梨酸和糖精钠含量 摘要：目的：建立高效液相色谱-紫外检测器测定果汁饮料中苯甲酸、山梨酸及糖精钠3种食品添加剂的分析方法。方法：果汁饮料试样用纯水提取，经AcclaimTM 120 C18色谱柱分离，用紫外检测器测定。结果：苯甲酸、山梨酸及糖精钠在1.00～...
淄博市临淄区农村生活饮用水水质状况分析 摘要：目的：了解淄博市临淄区近几年农村生活饮用水水质状况，为农村饮水安全提供基础资料。方法：2016年—2020年，在每年的丰水期、枯水期分别进行水样采集，对水样监测结果进行分析。结果： 2016—2020年共监测农村生活饮用水224份，...
2020—2021年同期下半年S省食品安全监督抽检不合格情况分析 摘要：本文汇总分析2020—2021年同期下半年S省食品安全监督抽检不合格情况，为食品安全监管提供科学依据。结果表明，近两年S省食品安全形势稳定，但仍普遍存在微生物污染、质量指标不达标、食品添加剂超量或超范围使用以及农兽药残留等食品不合格...
盐酸水解系统-索氏提取仪测定食品中总脂肪的研究 摘要：目的：采用酸水解系统-索氏提取仪（仪器法）测定食品中的总脂肪含量，并与国家标准方法对比。方法：样品包裹在滤袋中，并置于酸水解系统，加入盐酸按照程序设定进行酸水解，烘干后进行索氏提取，干燥称重获得结果。结果：经优化实验条件后，仪器法测...
高效液相色谱法测定食品中肉桂酸钾的含量 摘要：目的：建立了高效液相色谱法测定食品中肉桂酸钾含量的方法。方法：甲醇-0.5%磷酸（50∶50，V/V）溶液为流动相，流速1 mL/min，UVD检测器检测光源285 nm。采用外标法测量食品中肉桂酸钾的添加量。结果：肉桂酸钾浓度在0...
我国小麦重金属污染状况分析 摘要：目的：本文旨在分析我国小麦主要种植省份的重金属污染状况，以监控小麦重金属污染水平和预防食品安全隐患问题。方法：采用了绘制箱线图的方法研究了1 171份小麦中重金属元素镉（Cr）、铅（Pb）、铬（Cd）、汞（Hg）和砷（As）的含量以...
不同采摘时间黑木耳中铁的含量、赋存形态及转化规律研究 摘要：目的：探究不同采摘时间的黑木耳中铁的含量、赋存形态及转化规律。方法：采用湿法消化-火焰原子吸收分光光度法测定不同采摘时间黑木耳（春耳、伏耳、秋耳）的铁含量，同时对其转化规律性加以研究。结果：不同采摘时间黑木耳铁含量大小依次为春耳&g...
高效液相色谱-质谱联用仪检测奶粉中倍他米松残留量的方法研究 摘要：目的：建立一种高效液相色谱-质谱联用仪筛查奶粉中倍他米松残留量的检测方法。方法：基于《牛奶和奶粉中地塞米松残留量的测定液相色谱-串联质谱法》（GB/T 22978—2008）的前处理步骤，样品使用乙腈为溶剂减压浓缩提取，C18固相...
石榴叶和甘薯叶提取物的抗菌活性研究 摘要：本文以大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌和蜡样芽孢杆菌为指示菌，以甲醇为提取溶剂，索氏提取法提取石榴叶有效成分，进行抑菌实验。结果表明，石榴叶提取液对4种指示菌均有良好的抑菌效果，甘薯叶提取液仅对枯草芽孢杆菌无抑菌效果;甘薯叶提...

功能性油脂在食品工业中的应用及展望 摘要：脂类作为七大营养素之一，在维持机体新陈代谢、体力活动，以及促进生长发育等方面具有重要作用。功能性油脂作为脂类的一部分，除了参与机体能量供给外，还具有多种生理功能。随着对功能性油脂研究的不断深入，其在食品工业中的研究日趋广泛。本文对食...
谷物食品的种类及其营养价值 摘要：谷物食品含有维生素、碳水化合物、脂肪、蛋白质及微量元素等营养成分，人们可根据自身的健康状况或医生给予的建议，适当在食谱中添加各种谷物，从而达到预防癌症、增加免疫力的作用。本文主要探究谷物食品的种类及其营养作用，以期为相关人员提供参考...

蒜香辣味鸡蛋灌饼酱料配方优化 摘要：本文以信阳鸡蛋灌饼酱料为研究对象，在酱料的基础上加入食用油、辣椒酱、豆瓣酱和干辣椒等原料制作鸡蛋灌饼酱料，选取色泽、滋味、口感和组织状态为评价因素，通过单因素试验和正交试验确定最佳酱料配比。结果表明，以酱料净重300%为参照标准，在...
响应面法优化油酥烧饼加工工艺的研究 摘要：本文以酵母添加量、烘烤温度、烘烤时间和水添加量为评价因素，以感官评分为评价指标，通过单因素和响应面试验确定油酥烧饼的加工工艺。结果表明，油酥烧饼的最佳工艺为水添加量190 g、酵母添加量为4 g、烘烤温度240 ℃、烘烤时间10 m...

纤维素纤维缓释抗菌膜的研究进展 摘要：纤维素是天然的高分子材料，利用其制备全纤维素纤维膜有利于减少石油基材料带来的环境污染，全纤维纤维膜复合抗菌剂可以起到缓释抗菌的作用，在食品包装领域具有很大的发展前景。本文介绍了全纤维素纤维膜的制备方式进展以及缓释抗菌膜的缓释方式进展...
中式烹饪中蒸制工艺的分析及其优化策略 摘要：随着社会经济的快速发展，中国的烹饪技术也在不断发展，蒸制技术作为常见的烹饪技法之一，对中式烹饪的发展有着重要的作用，它在一定程度上减少了食物营养的损失。本文对中式烹饪中的蒸制技法的原理和特征进行了分析，并提出了相关的优化措施。关键...

水产品中孔雀石绿污染及检测技术研究进展 摘要：孔雀石绿是水产品禁用兽药。通过对各个地区市售水产品中孔雀石绿污染情况进行综合调查研究发现，虽然膳食暴露水平评估风险较低，但是污染情况不容乐观，特别是珠三角地区淡水鱼中孔雀石绿的污染率较高，仍需持续加强监管，提升检测手段。针对此种情况...
食品安全快速检测技术分析 摘要：在食品安全检测中，快速检测技术的应用可大幅度提升检测效率，同时能保障食品安全检测质量。本文分析了食品安全快速检测技术的基本概况和常见的检测技术类型，为食品安全检测工作以及食品安全保障提供科学参考。关键词：食品安全;安全检测;快速检...
纳米酶在食品安全快速检测中的应用及展望 摘要：纳米酶作为天然酶的潜在替代物，具有制备简单、无需纯化、成本低及稳定性好等优势，已广泛应用于生物传感、环保、疾病诊断和治疗等领域，在食品安全快速检测方面也扮演了关键角色。本文系统地介绍了近年来纳米酶在食品安全检测领域的最新研究进展，并...
沙门氏菌的检测与预防研究进展 摘要：沙门氏菌是一种广泛存在于食品中可感染人和动物的病原菌，沙门氏菌中毒在我国食源性中毒案例中占比较大。因此，控制好沙门氏菌的感染与传播至关重要。本文对沙门氏菌的生理学特性、分类、检测方法和防治办法进行探究，为防治食源性致病菌提供理论依据...
透明质酸钠功能机制及其在食品中的应用进展 摘要：透明质酸钠（Sodium Hyaluronate，SH）是透明质酸（Hyaluronic Acid，HA）的钠盐形式，透明质酸及其盐是广泛存在于人体内的生理活性物质，对人体的生理功能具有调节作用。2021年透明质酸钠正式获批为新食品...
食品检验技术存在的问题和优化办法分析 摘要：有效提高食品检测技术以及食品质量是人们共同探讨的话题之一。基于此，本文结合实际情况，从不同角度提出了食品检验技术对食品安全的重要意义，阐述了常见的食品检验技术，介绍了现阶段食品检验技术存在的主要问题，并提出了提升食品安全检验检测技术...
核磁共振技术在水产品保鲜中的应用研究 摘要：水产品在我国的消费市场和消费群体逐年扩增。水产品富含营养物质，极易腐败，在贮运中，严格控制品质是减少流通损耗、提高消费认可度的关键所在。将更有效的检测技术应用于监测水产品在物流运输中的品质变化，提高物流的效率、效益是深具发展潜力的课...
茯茶的主要成分及其功效 摘要：近年来，随着全民保健意识的加强，茶道养生越来越受到人们的关注。茯茶是黑茶中最具有特色的产品，因其具有独特的品质特征及功效，一直被人们视为养生、保健兼瘦身的绝佳饮品，在国内外的销量与日俱增。本文着重对茯茶的保健功能进行综述，以期为相关...