新疆11种加工番茄营养成分分析与研究

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摘 要：本文以采收期的新疆11种加工番茄为试验原料，以可溶性糖含量、可滴定酸含量、糖酸比、可溶性固形物含量、番茄红素含量和色差为检测指标，来分析11种加工番茄营养成分的含量。实验结果表明，3535可溶固形物含量为6.07%;1015糖酸比最高，为10.77，6619和石番42糖酸比最低，均为6.64;不同品种番茄番茄红素含量差异较大，其中1015红素含量最高为10.93 mg/100 g;11个样品中，a/b值均在

2.50以上的品种有3370（2.64）、3535（2.60）、1873（2.58）、1015（2.56）和1615（2.52），说明番茄色泽

较好。（剩余4170字）