为什么牛蹄筋不如牛腱子好吃？

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牛腱子无疑是最好的下酒菜之一。作为牛腿部筋系发达的那块肌肉，牛腱子好吃的一个重要原因在于里面有筋，吃起来口感Q弹。选牛腱子的时候，一定要找肉里面筋系发达的腱子一一俗称“小花腱”。如今这种腱子越来越难买，有做成预制菜售卖的，但价格不菲。

前面说过：牛肉腱子好吃很重要一个原因是里面筋系发达。那么，只吃筋的话，好不好吃呢？

只吃牛筋的菜也有，即牛蹄筋。（剩余620字）

试读结束

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