绝妙下酒菜”：金钱云腿

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云南多地生产火腿，以宣威的火腿名气最大。火腿中，猪脚腕骨以上、猪大腿以下部分的称为金钱腿，这是宣威火腿中的极品，肉香味浓。宣威火腿的加工方法有很多，最好的方法是炖和煮，其中有一种炖法是下锅后放清水没过肉，猛火催汤，把头道汤倒掉不用，然后用甘蔗切成两半垫在锅底，加清水漫过火腿，小火慢炖，煮上两三个小时，熟透后再切片装盘。（剩余183字）

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