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牛腱子是指牛蹄以上牛腿部的整块肌肉，这个部位的肌肉筋系发达。按照西方的吃法，如果煎牛排的话，牛腱子肉不好吃，因为里面脂肪少。但是，按照中国煮制方法烹饪的牛腱子一一无论是酱牛腱子还是卤牛腱子，都是一道下酒好菜。
烹饪好的牛腱子是完整的一块肉疙瘩，横切开之后，里面筋膜漂亮、肉香饱满。火候控制好，筋既有韧性，又能咬动，不塞牙。（剩余1518字）
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下酒“硬菜”：酱牛腱子
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