卤猪蹄：与尔同销万古愁！

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卤猪蹄是一道古已有之的绝妙下酒菜。全国各地一一北起黑龙江、南到海南岛都有卤猪蹄的烹饪和销售，只是烹饪方法不大一样、风味也各不相同。所谓“不同”，不仅是不同地方的卤猪蹄风味不同，即便是同一个城市里的多家卤猪蹄店铺的风格也不一样。

以我所居住的西安为例，不同饭馆或者卤味店的卤猪蹄的风格都不一样：餐馆里卖的卤猪蹄，火候烧得比较老，比较偏糯；街摊上的卤猪蹄，从近两年来的变化来看，居然辣味的多一些（辣味卤猪蹄不太适合下酒）。（剩余2063字）

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