中国食品

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2024年20期
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本刊创刊于1973年,是中国第一本食品类刊物。目标读者为全国酒店、餐饮业及酒店餐饮业院校师生。本杂志最大的特点是新闻性,...     展开

类型

半月刊

类别

旅游美食
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目录

食品教学

教育数字化转型背景下果蔬贮藏与保鲜课程混合式教学改革与实践
当今世界,科技进步日新月异,互联网、云计算、大数据等现代信息技术深刻改变着人类的思维、生产、生活以及学习方式,发展前景广阔。在高等教育领域,利用数字化、信息化发展的科技成果,解决目前传统教育模式下存在的灌输式、填鸭式教学问题,提升课堂互动性...
应用型高校食品化学课程思政元素的挖掘、融入与实践
随着中国高等教育改革的不断深化和“立德树人”根本任务的深入落实,课程思政已成为高等教育体系中的重要组成部分。课程思政的核心在于将思想政治教育有机融入专业课程教学,通过知识传授与价值引领的紧密结合,培养学生的科学精神、社会责任感、文化自信,以...
案例教学法在食品安全 课程教学中的应用分析
食品安全是一个突出的公共健康议题,食品安全事件严重影响消费者的健康与幸福,因此社会对食品安全专业人才的需求只增不减。在此背景下,高校应努力培育出具备高效识别、评估及解决食品安全风险能力的专业人员,比如应用案例教学法,通过让学生分析现实的食品...
基于“工匠精神”的“专业+思政”全方位耦合育人模式探索
“工匠精神”是课程思政立德树人价值目标在职业教育领域的具体体现,具备引领课程育人元素、丰富课程思政内涵的内在潜力。本文以食品检测专业课程快速检测技术为例,基于“工匠精神”,通过“专业+思政”全方位耦合的育人方式,以期为食品检测类专业课程思政...
浅谈前沿科技成果融入食品分析课程的几点建议
食品分析是研究和评定食品品质及其变化的一门课程,是食品专业学生都需要学习的重要理论课。通过将前沿科研成果融入该课程,可以使枯燥的专业知识变得生动、有趣,激发学生的好奇心,引导他们了解最新的科学发展动态。这不仅有助于学生更好地理解和记忆课程内...
“健康中国”战略下食品安全课程思政的探索与实践
在“健康中国”战略的引领下,食品安全问题不仅是一项科学议题,更是关乎国家长治久安、人民福祉的重大社会议题。高校作为知识与创新的发源地,肩负着培养未来行业领军人才的使命,食品安全课程的设置与教学质量更直接影响食品与餐饮行业的可持续发展和国民健...
国家一流本科专业建设背景下“中高本”贯通人才培养模式的研究与探索
本科教育是提升高等教育质量的重要基础,作为第三批国家级一流本科专业建设点之一,四川旅游学院烹饪与营养教育专业从专业设置、招生制度、人才培养目标、学制、课程衔接、师资力量和产教融合等多方面进行设计,研究出系统全面、层次清晰、有利于衔接的“中高...
校企合作模式下中职烹专业人才培养的实践与挑战
随着人们生活水平的提高和美食文化的多元化,市场对烹饪专业人才的需求持续增长。如何有效培养既符合行业需求又具备良好职业道德和创新能力的烹饪专业人才,是教育领域和业界共同面临的挑战。校企合作模式能够结合教育资源与行业力量,优化教育结构和内容,更...
食品造型对学生美学教育的影响
美学教育是培养学生综合素质的重要组成部分,而食品造型作为一种与艺术美学和实践操作相结合的教学活动,在学生美学教育中的应用引起了教育者和研究者的广泛关注。食品造型直观的形式和丰富的色彩能够激发学生的美学兴趣和创造力,教学过程中学生不仅要学习如...
食品质量检验课程思政教学改革与实践
食品安全是当今社会关注的焦点问题,对公众健康和社会稳定至关重要,食品质量检验在此中扮演着关键角色,因此在高等教育中,食品质量检验课程具有重要的地位。然而,传统的教学模式偏重专业知识和技能的培养,忽视了学生的职业道德和社会责任,降低了人才培养...
“八桂米粉师傅”(桂林米粉) 劳务品牌师资团队培养路径研究
桂林米粉是广西的一道著名小吃,与南宁老友粉、钦州猪脚粉、柳州螺蛳粉、梧州河粉等齐名,其制作技艺于2021年5月成功入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。目前,广西桂林米粉产业日益发展壮大,但相关培训人员的数量严重不足,尤其是桂林米粉...
线上线下混合式教学模式 在稻谷加工工艺与设备课程中的实践
稻谷加工工艺与设备课程是粮食工程专业本科阶段三大必修的主干课程之一,合理规划并提高本课程的教学水平是提高粮食工程专业教学质量的重要保证。近年来,河南工业大学课程组遵循“学生中心、产出导向、持续改进”的理念,积极对本课程进行教学改革,取得了显...
植物蛋白质工艺学 课程教学改革路径研究
食用油脂与消费者的日常生活息息相关,粮食作物(如大豆)和油料作物(如花生、油菜籽和芝麻等)均是食用油的主要原料,它们不仅富含油脂,亦含有丰富的蛋白质,故有“油脂蛋白不分家”的说法。作为食品科学与工程专业粮油加工方向的专业核心课程,植物蛋白质...
烹饪专业“岗课赛证” 综合育人机制研究
随着经济全球化和技术进步,社会对于高技能、高素质人才的需求日益增加,企业对员工的综合能力、实践技能和创新能力也都提出了更高要求。因此,教育领域亟需更新人才培养模式,以适应社会和经济发展的需要。 在2021年度的全国职业教育大会上,“岗课赛证...
面向产出的乳品微生物学 及实验课程量化多元评价方式研究
乳品微生物学及实验是乳品工程专业的一门基础核心课程,与很多学科都有密切联系,实践性和技术性均较强。该课程主要介绍微生物的基本理论和技能,阐述在食品尤其是乳品制造中应用微生物的方法,以及进行微生物学检验的基本技术,如培养基的制备与灭菌、微生物...
“一带一路”背景下来华留学本科生 食品原料学课程教学改革初探
随着经济全球化进程的不断加速,共建“一带一路”从中国倡议走向国际实践。建立教育共同体不仅是推进共建“一带一路”的主要聚力,也是共建“一带一路”的重要组成部分,可以为“一带一路”提供共建人才的源泉。随着“一带一路”建设的蓬勃发展,中国一以贯之...
高职院校西餐专业人才培养改革路径研究
随着经济水平的提高和西餐文化的逐步渗透,人们对于西餐的接受度越来越高,各地西餐厅也如雨后春笋般涌现,于是越来越多的高职院校开设了西餐专业。如今,各方对于西餐人才的综合素养要求越来越高且多样化,高职院校西餐专业人才培养必须根据产业新需求进行改...
基于创新创业教育与课程思政的应用营养学课程教学实践
作为我国全面落实人才战略的重要途径,课程思政是将思想政治教育融入各学科的教育教学活动,对学生的世界观、人身观、价值观进行正向引导。为了紧跟时代要求,高校教学管理部门需要改进课程体系,使之更好融合价值塑造、知识传授和能力培养。创新创业教育与课...
本科院校帮扶职业中等专业学校共建特色课程体系初探
湖北是楚文明的主要发源地之一,也是我国的鱼米之乡,酿酒业自古以来就比较发达,是全国第二大白酒生产省,目前有黄鹤楼酒业有限公司、枝江酒业股份有限公司、稻花香酒业股份有限公司、石花酿酒股份有限公司、尧治河楚翁泉酒业有限公司等著名酿酒企业。据湖北...
食品分析检测课程群教研室建设的实践与思考
作为高校基层教学组织的主要形态,教研室是教学管理体系的重要一环,在高校的教学组织管理、教育资源配置、人才培养成效等方面发挥着重要作用。21世纪以来,国内高校普遍加强与重视学科建设和科学研究,承载本科教学及教研任务的传统教研室在高校发挥的功能...
食品快速检测技术课程思政教学研究
食品快速检测技术是许多高职食品专业开设的一门专业课程,旨在培养学生掌握快速检测方法和食品安全标准的查阅能力,能够使用快速检测试剂和仪器完成食品安全与质量快速评定。高职院校要从立德树人的目标出发,充分挖掘课程中蕴含的思政育人价值,发挥好课程的...
高职烹饪专业学生持续学习能力评估与提升策略研究
一、学习力的研究综述 关于学习力,国内外学者大多围绕内涵理论和构成要素理论开展研究。 在内涵理论研究方面,从能量说、品行说、素质说及能力说来阐释学习力的相关概念得到了学术界的普遍认可和支持。其中,彼得·圣吉在其著作《第五项修炼——...

食品安全

食品质量管理中食品安全风险管理的应用研究
食品质量管理是确保食品安全和卫生的关键环节,食品安全风险分析则是这一管理体系的核心组成部分。随着全球化食品供应链的扩展和复杂性的增加,食品安全问题已经成为国际社会关注的焦点。食品安全风险管理旨在通过科学的方法识别、评估和控制食品中的各种潜在...
食品工业中微生物控制方法探索
在食品工业中,微生物的存在常会对食品质量、安全和加工效率产生一定的影响,因此微生物控制在食品工业中占有举足轻重的地位。近年来,微生物控制技术的发展引起了业界和研究人员的高度关注,但其所面对的问题亦十分复杂,仅依靠单一的微生物控制方法已无法满...
食品添加剂对食品安全和营养价值的影响研究
近年来,随着生活水平的不断提高,人们越来越关注食品安全和营养价值,对于食品添加剂潜在健康风险的担忧也逐渐加剧。食品添加剂包括防腐剂、增稠剂、着色剂等多种类型,已有研究表明,长期摄入某些防腐剂可能对人体健康产生负面影响,甚至导致慢性疾病。因此...
我国预制菜安全风险因素及标准化现状分析
预制菜是指经过加工、包装等工艺处理后,直接供应或便于加热后供应给消费者食用的即食食品,以方便、迅速和节省时间的特性,越来越受到现代都市忙碌消费者的青睐。随着预制菜市场的不断扩张,行业逐渐暴露出一些问题,面临产品质量与安全性的挑战,给消费者的...
预制菜食品检测方法及质量安全管理策略
预制菜是适应快节奏生活而出现并迅速发展的食品,通过对原材料进行预加工,制作成可进行二次加工的半成品菜肴的方式,大大减少了人们烹饪菜品所需要的时间,为消费者带来较大的生活便利,预制菜食品安全也受到人们的高度关注。2023年中央1号文件明确提出...

食品检测

基于纳米技术的电化学传感器用于监测运动营养食品中抗氧化剂的研究
运动营养食品是功能性食品,具有提高运动表现、促进机体恢复、增强免疫力等功能。运动营养食品中的维生素C、维生素E、茶多酚等抗氧化剂,能有效减少因剧烈运动产生的氧化应激,从而保护细胞免受损伤。因此,如何有效、准确地监测和评估运动营养食品中抗氧化...
食品安全检测中重要有机有害化学物质的残留检测技术探讨
工业化程度的加深使食品生产、加工等环境越发复杂,食品安全风险随之加大。目前,我国在应对食品安全问题上已加强检测力度,越来越多的检测技术研发和实践在一定程度上保障了食品安全。从食品安全检测的结果来看,影响、危害较大的一类残留是重要有机有害化学...
快速检测技术在食品安全监管中的应用分析
随着食品供应链的全球化和复杂化,食品安全问题成为全球性的一大挑战。传统的食品安全检测方法往往耗时较长、操作复杂,难以满足当前快速响应食品安全事件的要求。因此,快速检测技术在食品安全监管中的应用逐渐受到广泛关注。快速检测技术具有高效、准确、便...
快速检测技术在食品监督中的应用
我国非常重视食品安全,不仅强化了监督力度,还对相关违法行为进行了严厉打击,以助力营造良好的食品加工生产环境。食品安全监督责任十分重大,对地区可持续发展具有积极作用,能够切实保障广大人民群众的身心健康。依托快速检测技术,相关机构能够更加有效地...
农产品中多残留农药检测技术的比较研究
农产品中残留农药的检测是保障公众健康和食品安全的重要环节,随着技术的不断发展和创新,多种技术被应用于农产品中残留农药的检测,以满足不同的检测需求和监管要求。基于此,开展农产品中残留农药检测技术的比较研究,对于确保残留农药的有效检测具有十分重...
食品中安赛蜜的安全检测研究进展
安赛蜜(Acesulfame-K),又称甜蜜素或乙酰磺胺酸钾,是一种高倍甜味剂,其甜度是蔗糖的200-400倍,无热量,且在人体内不代谢、不吸收,因此广泛应用于食品加工中。 目前,安赛蜜是世界上公认的较安全的高倍甜味剂之一。经过多个国际组织...
转基因食品检测技术应用分析
随着现代生物技术的迅猛发展,转基因食品已成为备受关注的热点,但其安全性问题也引发了广泛的争议,如何加强对转基因食品的安全性评估与检测已成为保障食品安全的重要课题。本文简要介绍了转基因食品的概念、发展现状及安全性问题,重点探讨转基因食品安全检...

食品营养

网球运动员合理膳食研究
在澳大利亚网球公开赛、温布尔登网球公开赛、法国网球公开赛和美国网球公开赛等国际网球比赛中,比赛时长通常超过2小时,运动员往往面临高强度和长时间的比赛挑战,对运动员的有氧运动能力提出了更高要求。比赛中,运动员需要在短时间内完成加速、冲刺、制动...

食品文化

云南少数民族生态环境与野生食用植物可持续发展探讨
云南省位于中国西南边境,是一片神奇的土地,以独特的地理位置和丰富的自然资源而闻名,这里不仅是许多珍稀动植物的家园,也是云南少数民族世代繁衍生息的地方。在漫长的历史长河中,云南的少数民族与野生食用植物形成了古老而密切的共生关系,这不仅反映了人...
《随园食单》与《山家清供》饮食文化思想对比分析
饮食文化自古以来就是中国传统文化的重要组成部分,作为两部重要的饮食文化著作,《随园食单》与《山家清供》在继承中国饮食文化理论方面发挥着不可磨灭的作用。目前,不少学者对两部著作的研究主要集中于食疗养生方面,实际上,两部著作在饮食思想理念方面的...

食品前沿研究

滇红茶品质控制的拼配技艺研究
滇红茶由冯绍裘创立,始于1938年,最初名为“云红”,1940年改称“滇红”。滇红茶以云南大叶种茶为原料,结合改良的“祁红”工艺制成,以金黄毫尖、红亮茶汤以及馥郁香气而闻名,获誉“中国红绿茶上品”。2014年,“滇红茶制作技艺”被列入国家级...
体育健康教育中的食品安全与营养指导
在当今社会,体育健康教育已成为培养学生综合素质的重要一环,不仅有助于提升学生的身体素质,更关乎学生长远的生活品质和健康发展。在体育健康教育中,教师要为学生提供食品安全与营养指导,引导学生选择安全、营养均衡的食物,有效预防由不当饮食引起的健康...
数字经济助力农产品电商营销的发展路径研究
在数字经济时代,农产品电商营销已成为促进乡村发展的关键策略,但其发展也面临着一系列挑战,如农产品标准化程度偏低、同质化竞争激烈、品牌建设意识缺乏等。基于此,本文深度分析了数字经济背景下农产品电商营销的发展价值,针对当前农产品营销发展过程中存...
优化食品加工流程以减少营养素损失的策略研究
当今社会,随着人们对饮食健康的日益重视,食品的营养价值成为消费者关注的焦点。在食品加工过程中,营养素的损失是一个不容忽视的问题。尤其是水溶性维生素、脂溶性维生素、矿物质等关键营养素,在加工环节中会因各种因素而流失或降解,导致食品营养价值大打...
中餐宴会主题摆台设计的有关路径及案例分析
中餐宴会摆台设计不仅是一种视觉艺术,更是文化内涵和审美情趣的表达媒介,也是宴会成功的关键因素之一,除了需要满足实用功能,更需要在视觉和文化层面给宾客留下深刻的印象。随着社会的发展和人们审美的多样化,中餐宴会摆台设计也呈现出了多元化和个性化的...
中学生饮食营养与健康教育的现状及对策
中学生正处于生长发育的关键时期,饮食营养对其身体健康和学习能力有着至关重要的影响。然而,随着生活方式的变化和快餐文化的普及,中学生的饮食习惯和营养状况面临诸多挑战。本文将探讨中学生饮食营养与健康教育的现状,并提出相应的对策,以期为改善中学生...
绿咖啡作为能量饮料替代品的潜力与优势分析
绿咖啡是一种未经烘焙的咖啡豆,保留了更多的天然成分,尤其是绿原酸(Chlorogenic acid),这是一种已知的强抗氧化剂。不同于传统的咖啡,绿咖啡的加工工序较少,保持了较高的营养性和生物活性。随着市场对健康饮品需求的增加,绿咖啡因独特...
汕头市预制菜产业的现状、短板问题及对策建议
预制菜也称预制菜肴,是以一种或多种食用农产品及其制品为原料,以调味料为辅料,不添加防腐剂,经工业化预加工制成,符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件,加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。近年来,预制菜产业呈现出良好的发展态势,为助推乡村产业发...
乡村振兴背景下农产品绿色营销策略研究
随着全球环境问题的日益严峻和人们健康意识的不断提升,绿色营销逐渐成为农产品市场的重要发展方向。特别是在中国,乡村振兴战略的提出不仅为农业和农村发展指明了新的方向,也为农产品绿色营销提供了广阔的发展空间和机遇。作为一种新型营销模式,农产品绿色...
食品中乳酸菌种类及其应用前景探究
乳酸菌是能利用葡萄糖或其他碳水化合物代谢产生大量乳酸菌的细菌统称,来源于人或者动物的肠道,在食品发酵中具有重要的应用价值。将乳酸菌用于食品中可以产生特殊的酶系,如有机酸酶系、控制内毒素的酶系、合成各种维生素的酶系、分解胆酸的酶系等,这些酶系...
迷迭香提取物在肉类食品保鲜性能方面的应用与评价
肉类食品中含有丰富的蛋白质和脂肪,为人体提供了多元微量元素。然而,由于肉类食品的脂肪含量和营养成分较高,在加工和运输过程中易被氧化和污染,导致食品口感和营养程度下降,甚至造成食品腐败,从而对人类健康产生一定威胁。迷迭香提取物中包含抗氧化成分...
烹饪中的食品雕刻工艺研究
对于烹饪食物,消费者不仅关注口感与安全,还要求其具有精致、美好的外观。因此,烹饪人员需要结合消费者的审美观念与需求,熟练掌握并运用先进的食品雕刻工艺,从而全面提升菜肴的形色,有效满足目标受众的艺术审美需求。本文将对烹饪中的食品雕刻工艺展开分...

食品实验

液相串联质谱法测定食品级烟酰胺中烟酸含量
烟酰胺又名尼克酰胺、维生素PP、维生素B3,是B族维生素的一种,对人体有多种益处,其在食品中主要是作为抗氧化剂和营养强化剂使用,有助于延缓食品氧化过程,保持食品的新鲜度和口感,同时提高食品的营养价值。受烟酰胺生产工艺的影响,一般原料中都含有...
牛肉中磷酸腺苷含量的测定方法
牛肉的品质及变化与能量物质及伴随产生的产物相关,宰后早期肉品经过无氧酵解、肌原纤维蛋白降解(肉的成熟)过程,磷酸腺苷含量及代谢效率会对牛肉品质产生重要影响。研究发现,当磷酸腺苷水平不足时,会引发线粒体功能障碍,导致细胞发生凋亡,进而使肌肉中...
酶解提取-高效液相色谱-电感藕合等离子体质谱法测定富硒食品中的有机硒组分
作为人体必需的微量元素之一,硒的形态与其生物功能密切相关。无机硒的毒性大、活性低,多以硒酸盐和亚硒酸盐的形式存在;有机硒的毒性小、生物活性高,多以硒蛋白、硒代氨基酸、硒多糖以及硒核酸等形式存在。随着人们对硒的重视程度的提高,市场上出现了越来...
响应面法优化葛仙米多糖提取工艺研究
本文采用超声波协助酶法,对葛仙米类植物多糖进行了研究,同时结合响应面法优化了葛仙米多糖的提取工艺,以期为葛仙米及其多糖成分的深入研究和开发提供一定的数据支撑。 1. 实验与方法 1.1 葡萄糖含量测定 在100mL容量瓶中加入10mg葡萄糖...
响应面优化低共熔溶剂提取香榧外壳总黄酮研究
香榧属红豆杉科榧属,为常绿乔木,其果实可以食用,而香榧壳一般作为废弃物处理,造成资源浪费。其实,香榧壳中含有总黄酮等活性物质,提取其中的活性物质,可以解决香榧壳的浪费问题。近年来,低共熔溶剂提取成为了研究热门,本研究分析了低共熔溶剂对香榧外...
李子果脯的加工工艺研究
李子富含花色苷、矿物质和维生素,有助于提高免疫力,果实的酸味也可刺激胃酸和消化酶分泌,有助于改善食欲。随着李子栽培范围的扩大,其产量也大幅增加,但其成熟期在夏季,不耐储藏。为了延长李子的售货期,通常将其制成加工品,李子果脯就是最常见的李子加...

营养与健康

低温慢煮,让中餐美味升级
你是否曾经为如何制作出既美味又健康的中餐而烦恼?随着现代科技的发展,低温慢煮(Sous Vide)这一西式烹饪技法逐渐进入大众的视野,其是将食材密封在真空袋中,然后在恒定低温的水浴中长时间加热,从而使食材达到理想的烹饪效果。这种方法不仅能使...
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