食品中乳酸菌种类及其应用前景探究

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乳酸菌是能利用葡萄糖或其他碳水化合物代谢产生大量乳酸菌的细菌统称，来源于人或者动物的肠道，在食品发酵中具有重要的应用价值。将乳酸菌用于食品中可以产生特殊的酶系，如有机酸酶系、控制内毒素的酶系、合成各种维生素的酶系、分解胆酸的酶系等，这些酶系不仅可以维持肠道的微生态平衡，还能加速乳酸菌生长，有效改善产品风味，促进乳制品、发酵香肠等食品的成熟。（剩余3900字）

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