百合的营养价值及加工技术研究进展

摘 要：百合属于药食同源物质，具有较高的食用和药用价值。本文分析了百合的营养成分（多糖、氨基酸类、甾体皂苷等）及其功效（降血糖、抗氧化、免疫调节等），并重点综述了百合的初级加工（保鲜、干燥）及深加工技术研究进展，旨在为百合资源的开发利用提供理论依据。

关键词：百合；营养价值；功能成分；加工技术

Research Progress of Nutritional Value and Processing Technology of Lily

YU Wuhua， GUI Mingming*， HE Pingping， DENG Xiaoyan

（Jiangxi College of Traditional Chinese Medicine， Fuzhou 344000， China）

Abstract： Lily is a homologous substance of medicine and food， which has high edible and medicinal value. In this paper， the nutritional components （polysaccharides， amino acids， steroidal saponins， etc.） and their effects （hypoglycemic， antioxidant， immunomodulatory， etc.） of lily were analyzed， and the research progress on primary processing （fresh-keeping， drying） and deep processing technology of lily was reviewed， in order to provide theoretical basis for the development and utilization of lily resources.

Keywords： lily; nutritional value; functional ingredients; processing technology

百合首载于《神农本草经》，是我国最具代表性的药食同源物质之一。（剩余5859字）