不饱和单甘酯对可颂冷冻面胚结构特性的影响

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摘 要：本研究旨在探讨不饱和单甘酯（Glyceryl Monostearate，GMS）在可颂冷冻面胚中的应用，主要的研究内容为不饱和单甘酯对冷冻面胚使用时延展性、冷冻硬度和长期储存后成品的质构及柔软度方面的影响。受可颂面胚制作过程的特点影响，整个流程经历数次擀平、折叠、冷冻，为了避免后续使用时出现外形不达标、气孔不丰富及其他影响口感的情况，对面胚的延展性及抗老化特性都有着较高要求。（剩余5778字）

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