添加交联酯化淀粉面包的制作工艺研究

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摘 要：在面包制作过程中，适量添加交联酯化淀粉能降低原淀粉的不良特性，改善面包品质，并提高面包中的膳食纤维含量，有益于人体健康。基于此，本研究通过单因素试验和正交试验对交联酯化淀粉面包的工艺配方进行优化。结果表明，添加交联酯化淀粉面包的最佳工艺参数为酵母添加量1.5%，加水量57.5%，加糖量12.5%，发酵时间140.0 min。（剩余7617字）

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