腐乳中微生物污染风险评估及控制措施探讨

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摘 要：随着食品行业的快速发展，腐乳作为传统发酵食品受到广泛关注。在其生产、销售规模不断扩大的过程中，微生物污染问题逐渐凸显。微生物污染不仅影响腐乳的品质，如风味改变、色泽异常，还可能危害消费者的健康。这一问题严重制约了腐乳产业的进一步发展，也引起了消费者对食品安全的担忧。基于此，本文针对腐乳中微生物污染展开深入分析，并通过评估微生物污染风险来详细剖析其来源、可能引发污染的环节以及相应的风险因素。（剩余5120字）

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