食品安全导刊·下

2024年11期

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《食品安全导刊》杂志是由中国商业联合会主管，中国商业股份制企业经济联合会及北京肉类食品协会联合主办，是国家新闻出版总署正... 展开

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月刊

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家庭养生

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基于食品安全标准的食品检验检测存在的问题与对策探讨 摘要：本文从食品安全标准视角，系统分析当前我国食品检验检测存在的主要问题，包括检测标准滞后、技术水平不足、质量管理失效等，并针对这些问题，提出具体的改善对策，旨在通过多方协同治理，不断完善食品安全标准体系，提升检验检测技术水平和质量管理能...
基于食品安全标准在现代食品安全管理中的应用研究 摘要：食品安全是公众高度关注的焦点问题。为了切实保障公众身体健康，应建立健全食品安全监督管理制度，并确保食品安全标准在食品安全管理中得到有效执行，从而最大限度地预防食品安全问题的发生。基于此，本文概述食品安全标准的内涵和作用，分析食品安全...
外卖食品给儿童饮食安全带来的隐患及防范措施 摘要：随着外卖食品的广泛普及，儿童饮食中的外卖比例逐渐增加，但其中存在的安全隐患不容忽视。本文分析外卖食品给儿童饮食安全带来的潜在隐患，并提出相应的防范措施，以提升儿童的饮食安全水平，减少外卖食品对儿童健康的潜在影响。关键词：外卖食品；...
食品安全第三方监管模式在养老院机构的应用 摘要：食品安全直接影响老年人的健康和生活质量，因此急需建立有效的监管机制。本文分析食品安全第三方监管模式在养老院机构应用中存在的监管人力资源紧张、信息沟通不畅、监管技术手段滞后的问题，提出构建信息共享平台、完善信息沟通机制、建立食品安全数...
2017—2023年广西百色食品安全监测结果分析 摘要：本研究分析2017—2023年广西百色市食品安全风险监测结果，旨在了解当地食品安全状况，为制定精确高效的预防措施提供坚实依据。监测结果显示，2017—2023年，监测的870份食品样本中，有27份微生物超标，超标率为3.10%。这表...
浅析食品检测对保障食品安全的意义 摘要：本文概述食品检测，指出影响食品安全的因素，探讨食品检测对保障食品安全的意义，分析食品检测的常见问题，提出优化食品检测的对策建议，旨在进一步保障食品安全，营造良好、放心的消费环境。关键词：食品安全；检测技术；食品保障 Analysi...

基于食品分子营养学的农产品品质提升策略 摘要：食品分子营养学为农产品品质提升提供了新思路。本文阐释食品分子营养学的内涵，分析食品分子营养学角度下农产品品质中的常见问题，并提出基于食品分子营养学的农产品品质提升策略，以期为农产品品质的全面提升提供参考。关键词：食品分子营养学；农...
食品检测过程实验室质量控制关键点分析 摘要：本文分析了食品检测过程中实验室质量控制的关键点，包括样品采集与处理、设备校准与维护、试剂质量控制，通过制定标准操作规程、定期进行人员培训与能力考核等措施，实验室能有效减少误差，确保检测结果的准确性、精密性和可靠性。同时，通过能力验证...
食品中农药残留检测结果的影响因素与控制策略探讨 摘要：随着食品安全标准日益严格，食品中农药残留的工作变得尤为重要。本文深入探讨了影响食品农药残留检测结果的因素，包括样品采集、样品处理、检测方法选择以及操作执行等。针对这些影响因素，本文提出了一系列控制策略，以期提高食品农药残留检测结果的...
影响食品实验室理化检验环节的因素及质量控制策略 摘要：本文旨在探讨食品实验室理化检验环节的影响因素，并提出相应的质量控制策略。通过对样品预处理、试剂使用、仪器校准及环境控制等方面进行分析，发现优化制备流程、规范试剂管理、定期校准仪器和严格控制实验环境是提升检验质量的关键措施。通过实施这...
计量检定在食品检验中的应用研究 摘要：本文系统阐述了计量检定在食品检验中的应用，重点介绍了分析天平、玻璃量器、温度计等主要计量器具的检定方法，包括外观检查、性能考核等具体内容。同时深入探讨了计量检定在食品理化指标检验、微生物检验和感官检验等不同类型检验中的具体应用。研究...
浅谈食品检验检测的质量管理措施 摘要：随着食品产业链全球化的推进，食品检验检测质量管理面临日益严峻的挑战。近年来，国家通过推动先进设备普及、优化数据管理和系统化培训等多项措施，为食品安全构筑了有力的保障。以2020年颁布的《国家食品安全抽样检验工作规范》为例，政府明确要...
食品安全检验检测质量管理存在的问题与对策 摘要：本文分析当前食品安全检验检测质量管理存在的主要问题，并提出相应的优化对策，以期为提升食品安全检验检测机构的质量管理水平，保障食品安全提供参考。关键词：食品安全；检验检测；质量管理；优化对策 Problems and Counter...

UPLC法测定饮品中鞣花酸和野漆树苷的含量 摘要：目的：建立超高效液相色谱法（Ultra Performance Liquid Chromatography，UPLC）同时测定饮品中鞣花酸和野漆树苷含量的方法。方法：采用Waters Acquity BEH C18液相色谱柱（2.1...
冻煮淡水产品中嗜冷微生物的调查 摘要：为了解冻煮淡水产品中嗜冷微生物污染情况，为提高产品质量、延长产品保质期、防止嗜冷菌食物中毒提供依据，以减少水产品企业的损失，对近年来湖北省市售冻煮淡水产品随机采样并进行嗜冷微生物检测。结果表明，380个样品中有12个被检测出有嗜冷微...
紫外-可见分光光度法测定饮料中柠檬黄的研究 摘要：采用银纳米颗粒与柠檬黄结合反应，建立了紫外-可见分光光度法测定饮料中柠檬黄的方法。通过单因素实验法筛选出最佳的测定条件为加入3.0 mL银纳米颗粒分散液做反应试剂，调节体系pH值为6.0，在4 ℃下反应20 min后于波长400 n...
市售土鸡蛋、普通鸡蛋和可生食鸡蛋营养价值和安全性研究 摘要：鸡蛋作为一种优质且经济实惠的营养来源，深受消费者青睐。本研究通过比较市售土鸡蛋、普通鸡蛋和可生食鸡蛋的主要营养成分、兽药残留、重金属污染和微生物污染情况，探究其营养价值和安全性。结果表明，相较于普通鸡蛋和可生食鸡蛋，土鸡蛋的蛋白质含...
高效液相色谱-柱后光化学衍生法测定食品中黄曲霉毒素的不确定度评定 摘要：本文采用高效液相色谱-柱后衍生法中光化学衍生测定食品中黄曲霉毒素B1、B2、G1和G2含量。结果表明，样品中黄曲霉毒素B1、B2、G1和G2含量分别为（0.873±0.039） μg·kg-1、（0.227...
气相色谱法同时测定代用茶中4种有机氯及拟除虫菊酯残留量 摘要：本文建立气相色谱法同时测定代用茶中4种有机氯及拟除虫菊酯残留量的方法。代用茶试样经乙腈提取，过滤后用饱和氯化钠溶液萃取，弗罗里矽柱净化，氮吹浓缩，利用气相色谱仪-电子捕获检测器进行测定。结果表明，10种农药组分的色谱分离效果较好，在...
基于液相色谱-质谱/质谱联用技术的兽药残留检测方法优化研究 摘要：本文采用液相色谱-质谱/质谱联用技术检测水产品中的磺胺类兽药残留。结果表明，在2～800 ng·mL-1的线性范围下，5种磺胺类兽药的相关系数均大于0.99，说明方程的线性关系良好；5种磺胺类兽药的方法检出限为0.002～...
高效液相色谱法测定食品中的纳他霉素 摘要：目的：建立一种简单快速的样品前处理方法结合高效液相色谱法测定糕点、苹果汁和卤猪肉中的纳他霉素。方法：样品经75%甲醇水溶液、超声波提取，经色谱柱分离，以甲醇-0.1%甲酸水溶液为流动相进行等度洗脱，利用高效液相色谱仪进行定性和定量分...
海南地区2020—2023年稻谷脂肪酸值的调查 摘要：本文对海南地区2020—2023年稻谷脂肪酸值进行调查。结果表明，海南地区2020—2023年新粮入库稻谷中脂肪酸值集中在14.0～18.0 mg/100 g，其中有2份样品不符合琼粮粮〔2020〕70号文件要求；储备粮的脂肪酸值为...
2017—2023年汕头市油条中铝含量结果分析及暴露风险评估 摘要：目的：了解2017—2023年汕头市油条中铝含量，评估汕头市油条铝的暴露风险。方法：于2017—2023年，在汕头市采集油条样品490份，采用电感耦合等离子体质谱法（Inductively Coupled Plasma Mass S...
杞苓氨基酸口服液中枸杞子薄层鉴别方法学研究 摘要：目的：利用薄层色谱（Thin-Layer Chromatography，TLC）鉴别方法确定杞苓氨基酸口服液的特征成分，制订产品控制指标。方法：采用《中华人民共和国药典》（2020版）薄层色谱法（通则0502）对主要成分枸杞子进行定...
石斑鱼中丁香酚残留量的检测方法及消解规律研究 摘要：目的：建立气相色谱串联三重四极杆质谱测定石斑鱼中丁香酚残留量的方法，并对丁香酚在石斑鱼内的消解规律进行研究。方法：样品经乙酸乙酯提取，DB-5毛细管柱分离，在多反应监测模式下，外标法定量。结果：丁香酚在10～200 ng·...
复配乳化油膏对海绵蛋糕品质的影响 摘要：以不加乳化剂和添加SP蛋糕油的海绵蛋糕为对照，分析复配乳化油膏对海绵蛋糕感官评分和打发速度的影响。结果表明，添加复配乳化油膏的面糊在更短的打发时间内比重值可达0.40，打发速度表现为复配乳化油膏＞SP蛋糕油＞空白组；从比容来看，添加...
保健食品中4种有害重金属的检测与分析 摘要：目的：检测辅助降血脂类、增强免疫力类、辅助降血压类、营养补充剂类等四大类保健食品中铅、汞、砷、镉的含量，评价重金属残留情况，为保健食品的质量安全评价提供参考。方法：采用原子吸收光谱仪测定镉、铅含量，采用原子荧光光谱仪测定汞与砷的含量...

现代烹饪技术对传统食品营养价值的影响 摘要：本文系统分析了现代烹饪技术对传统食品营养价值的影响。研究发现，不同烹饪技术对食品中的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分均会产生显著影响。高温烹饪可能导致蛋白质过度变性、维生素和矿物质大量流失，而低温慢煮、真空烹饪等温和处理方式则能较好...
公众的食品营养问题及改善策略 摘要：本文从我国公众食品特点入手，系统分析了当前公众在食品营养方面存在的营养知识缺乏、饮食结构失衡和饮食行为不当的问题，并提出了通过多层次、多渠道开展营养教育，提升公众营养素养；注重优化食材选择，构建平衡饮食模式；培养健康饮食习惯，加强自...
食品营养知识图谱的构建与个性化膳食推荐系统研究 摘要：食品营养知识图谱与个性化膳食推荐系统的结合是当前健康饮食研究的重要方向。借助构建食品营养知识图谱，对食品中的营养成分及其对健康的益处进行梳理与研究，运用机器学习等技术打造个性化膳食推荐系统。依据用户的健康状况和饮食喜好，提供专业的饮...
足球裁判员的营养与饮食策略探讨 摘要：随着足球运动的蓬勃发展，足球裁判员在比赛中扮演的角色越来越重要。他们需要具备良好的体能、敏锐的判断力和高度的专注力，以确保比赛的公平与公正。而合理的营养与饮食策略对于维持足球裁判员良好的身体状态、提高判罚水平具有重要作用。本文通过深...

正交试验结合模糊数学综合评价法优化茯苓乳酸菌发酵制品制备工艺 摘要：以茯苓为原料，通过食材炖煮、浓缩、乳酸菌发酵等工艺技术，研制一款对人体有益的茯苓乳酸菌发酵制品，并利用正交试验结合模糊数学综合评价法优化其工艺方案。结果表明，茯苓乳酸菌发酵制品感官评分影响因素的主次顺序为炖煮温度＞发酵时间＞混菌比例...
低糖白桃秋葵复合饮品配方研究 摘要：以集安特产白桃和秋葵为主要原料，添加赤藓糖醇后进行低糖复合果蔬饮品的配方研究。通过单因素试验探究不同因素对低糖复合果蔬饮品感官品质的影响，再通过正交试验优化低糖白桃秋葵复合饮品的配方。结果表明：当白桃汁添加量为40.0%、秋葵汁添加...
基于响应面优化的苏子叶红葡萄果冻工艺研究 摘要：以苏子叶和红葡萄为主要原料，研制了一款低热量且富含营养的果冻。以感官评定作为主要的评价指标，综合选取最佳单因素添加量，进而采取Box-Behnken响应面设计优化配方。结果表明，苏子叶红葡萄果冻制备的最佳配方：以制作100 mL的复...
低杂醇百香果-火龙果复合果酒生产工艺优化 摘要：以百香果汁与火龙果汁为原料酿造百香果-火龙果复合果酒，通过单因素试验和正交试验确定最佳发酵工艺为火龙果汁与百香果汁体积比1∶1，果胶酶添加量0.02%，果酒干酵母添加量0.09%，硫酸铵添加量0.04%，发酵温度24 ℃，发酵时间1...

外卖食品包装存在的问题及对策 摘要：外卖包装作为保障食品安全和提升消费体验的重要环节，其存在的环境污染、材料安全性和经济效益等问题亟待解决。本文综合考虑相关法规、行业标准和消费者反馈中存在的问题，全面探讨外卖包装的发展现状，并提出促进环保包装发展、提升食品安全性、改善...
跨文化背景下食品包装字体设计的适应性研究 摘要：字体设计作为食品包装设计的核心要素，其适应性在跨文化交流中显得尤为关键。本文通过分析字体设计在文化传播、消费者认知与体验中的作用，揭示文化符号差异、审美观念多样化、阅读习惯差异以及法规限制等挑战，并提出了文化符号的跨界融合、审美多样...

基于火候优化的中餐烹饪技艺提升策略研究 摘要：本文探讨了火候在中餐烹饪中对菜品口感、色泽和营养的显著影响，分析了中餐烹饪中火候运用存在的问题，包括传统师徒传承模式的局限性、现代烹饪设备带来的挑战以及厨师个体差异导致的火候不稳定。为此，提出了基于火候优化的中餐烹饪技艺提升策略，涵...
食品营养成分分析现状及优化对策研究 摘要：本研究通过文献分析和实践调研，系统梳理了食品营养成分的基本分类体系和现代分析技术，重点探讨了当前食品营养成分分析中存在的数据采集不充分、样本处理不规范和分析标准化不足等问题。针对这些问题，提出了优化采样方案、规范处理流程和完善标准体...
食品安全中微生物计量的检测方法研究 摘要：本文系统总结了食品微生物计量检测技术的发展现状和应用前景。文中详细阐述了平板计数法、最大或然数法和显微镜计数法等传统检测方法的原理、优势和局限性。同时，重点分析了分子生物学检测、免疫学检测和生物传感器等现代快速检测技术的特点和应用进...
食品中金黄色葡萄球菌肠毒素研究进展 摘要：金黄色葡萄球菌是一种重要的食源性致病菌，其产生的肠毒素在引发食物中毒方面发挥了关键作用。研究表明，这些毒素具有较强的耐热性，常规的烹饪方法难以完全去除，已成为食品安全监控的重点。本文概述了食品中金黄色葡萄球菌肠毒素的研究进展，旨在为...
食品加工方法对食品营养成分的影响 摘要：本文阐述常见食品加工方法分类、食品中主要营养成分及其特性，研究不同食品加工方法对食品营养成分的影响，旨在为优化食品加工工艺参数、提高食品营养价值提供理论依据。关键词：食品加工；营养成分；影响 Effects of Food Pro...
饮食文化视角下的中餐国际化策略探讨 摘要：中餐文化的国际传播对于增强我国文化软实力的作用不容忽视，同时它也是推动中餐行业实现转型升级的关键路径。尽管如此，中餐走向世界的过程中仍遭遇了不少挑战，包括但不限于跨文化差异、饮食偏好差异以及食品安全等。本研究立足于饮食文化的角度，深...
食品产业与农业经济协同发展的路径分析 摘要：在乡村振兴战略的推动下，乡村经济建设与发展迎来全新的目标与要求。为持续激发乡村经济活力，应推动产业融合发展。乡村食品产业具备优越的地理环境和独特的地域特色，可提供优质的绿色食品，实现资源与农业经济发展的协调一致。为提升农业发展质量，...
“6S”模式在食品分析本科教学实验室日常安全管理中的应用探索 摘要：高校实验室是培养人才的场所，更是推进科技创新的重要基地，但由于实验室危险因素较多、管理水平参差不齐，日常管理过程中存在安全隐患。针对当前高校实验室管理要求，结合本校区食品分析实验室具体情况，将“6S”模式应用于食品分析本科教学实验室...
食品安全管理中大数据技术的应用与效果评估 摘要：随着信息技术的飞速发展，大数据技术在食品安全管理领域的应用日益广泛。本研究选取某地区食品安全监管数据作为样本，运用大数据分析技术进行处理和评估。结果显示，大数据技术的应用明显提高了食品安全风险预警的准确性。同时，通过建立食品安全大数...
煎炸过程中树莓籽油的稳定性研究 摘要：本文探讨树莓籽油在煎炸过程中的稳定性问题，通过分析其主要营养成分组成及煎炸过程中的物理化学指标变化，确定不饱和脂肪酸含量高、内源抗氧化剂不足及高温条件是影响其稳定性的关键因素。同时，提出采用分步冬化结晶分离工艺降低不饱和度、添加天然...
环境因素对食品安全检测结果的影响研究 摘要：食品安全检测是保障公众健康的重要手段，但检测结果易受环境因素的影响。本文概述了常见的食品安全检测方法，包括理化检测、免疫学检测和分子生物学检测，重点探讨了温度、湿度、光照等环境因素对检测结果的影响机制，并提出了相应的控制措施。深入理...
柑橘类水果中农药残留检测技术研究进展 摘要：农药在柑橘类水果的生产周期中发挥着重要作用，但农药残留问题会直接影响到食品安全和人体健康。随着农药种类的多样化和使用量的增加，柑橘类水果中农药残留检测技术的发展成为研究热点。基于此，本文通过介绍柑橘类水果农药残留现状，分析农药残留检...
基于高分辨质谱的动物源食品兽药残留检测探讨 摘要：随着人们对食品安全问题的关注度日益提高，动物源食品中兽药残留检测已成为保障食品安全的关键环节。高分辨质谱技术作为一种先进的检测技术，凭借其高分辨率、高准确度、高质量精度和快速扫描能力，在兽药残留检测中发挥越来越重要的作用。本文旨在探...
中餐烹饪方法对食物营养成分的影响研究 摘要：中餐烹饪方法多种多样，包括煎、炒、烹、炸、蒸、煮、炖及烤等。本文研究不同中餐烹饪方法对食物中蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等营养成分的影响，并提出优化中餐烹饪方法的建议，希望能够为人们在日常生活中选择更加健康的中餐烹饪方法...
陕西省益生菌产品生产企业存在的问题及对策 摘要：本文分析陕西省益生菌产业现状以及陕西省益生菌产品生产企业存在的问题，提出相应的对策，并对陕西省益生菌产业发展前景进行展望，旨在为陕西省益生菌产业的进一步发展提供理论支持。关键词：益生菌产业；市场需求；技术创新 Problems a...
理化检验技术在食品加工中的应用研究 摘要：本文探讨理化检验技术在食品加工中的应用，旨在保证食品质量和安全，提升产品质量，为食品工业的高质量发展提供技术支持。关键词：理化检验技术；食品安全；质量控制；食品加工 Research on the Application of P...
新形势下农产品质量安全检验检测机构样品管理工作探析 摘要：农产品质量安全是关乎国计民生的重大问题，检验检测工作是实现农产品质量安全科学管理的重要技术手段。样品管理是实验室管理工作的重要内容，其科学性和规范性直接影响检验检测结果的准确性和可靠性。本文旨在分析当前农产品质量安全检验检测机构在样...
大肠杆菌污染对学校食品安全的影响及防控策略 摘要：大肠杆菌广泛存在于食品加工和处理的各个环节中，一旦管理不当，极易引发食品污染事件，威胁人体健康和安全。基于此，本研究探讨了大肠杆菌污染对学校食品安全的潜在危害，分析了污染源在学校食品供应链中的分布，并提出了系统化的防控策略。研究发现...