低杂醇百香果-火龙果复合果酒生产工艺优化

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摘 要：以百香果汁与火龙果汁为原料酿造百香果-火龙果复合果酒，通过单因素试验和正交试验确定最佳发酵工艺为火龙果汁与百香果汁体积比1∶1，果胶酶添加量0.02%，果酒干酵母添加量0.09%，硫酸铵添加量0.04%，发酵温度24 ℃，发酵时间15 d，在此条件下发酵的果酒中甲醇含量为300 mg·L-1，杂醇油含量为510 mg·L-1。（剩余4916字）

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