正交试验结合模糊数学综合评价法优化茯苓乳酸菌发酵制品制备工艺
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摘 要：以茯苓为原料，通过食材炖煮、浓缩、乳酸菌发酵等工艺技术，研制一款对人体有益的茯苓乳酸菌发酵制品，并利用正交试验结合模糊数学综合评价法优化其工艺方案。结果表明，茯苓乳酸菌发酵制品感官评分影响因素的主次顺序为炖煮温度＞发酵时间＞混菌比例。在炖煮温度为90 ℃、植物乳植杆菌HM6008与副干酪乳酪杆菌HM7Z03按1∶1活菌数接种、发酵时间18 h的条件下，茯苓乳酸菌发酵制品感官评分最高，具有增强免疫力的功效。（剩余5201字）