煎炸过程中树莓籽油的稳定性研究

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摘 要：本文探讨树莓籽油在煎炸过程中的稳定性问题，通过分析其主要营养成分组成及煎炸过程中的物理化学指标变化，确定不饱和脂肪酸含量高、内源抗氧化剂不足及高温条件是影响其稳定性的关键因素。同时，提出采用分步冬化结晶分离工艺降低不饱和度、添加天然抗氧化剂及优化温控系统等措施，提高树莓籽油在煎炸过程中的稳定性，延长其使用寿命，为特色植物油的开发应用提供技术支持。（剩余5490字）

试读结束

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