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摘 要：以不加乳化剂和添加SP蛋糕油的海绵蛋糕为对照，分析复配乳化油膏对海绵蛋糕感官评分和打发速度的影响。结果表明，添加复配乳化油膏的面糊在更短的打发时间内比重值可达0.40，打发速度表现为复配乳化油膏＞SP蛋糕油＞空白组；从比容来看，添加复配乳化油膏的蓬松度大于SP蛋糕油和空白组；添加复配乳化油膏的蛋糕表面光滑平整，切面组织均匀无大气孔，松软湿润、化口性好。（剩余3783字）
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复配乳化油膏对海绵蛋糕品质的影响
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