论烹饪刀工技法之重

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在中国的烹饪史册中，刀工占据了光辉的一页，自古以来就受到事厨者的重视。其实，烹饪刀工技艺自石器时代便已存在，原始人类打制的刮削器、切割器等，就是最原始的刀工工具。后来，历经时代的更迭，事厨者代代口耳相传、师徒传承，并不断守正创新，逐渐形成了更合理、更科学的体系性刀工技艺。可以说，今天我们所见到的食物形态，全是历史积淀的

刀工自古就受重视

在烹饪中合理运用各种刀工方法，最重要的目的是让食材快速成熟。（剩余3384字）

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