马铃薯多酚氧化酶酶学性质及酶促合成茶黄素能力对比

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摘要：多酚氧化酶（polyphenol oxidase， PPO）在儿茶素转化生成茶黄素（theaflavins， TFs）的过程中起着关键作用。在酶促制备茶黄素中，不同PPO对儿茶素的催化作用导致TFs的合成量有所差异。文章分别从5个品种（黄心、黑美人、大牛角、红玫瑰、大白花）马铃薯中对PPO进行提取，用于研究不同PPO酶学性质及茶黄素的酶促制备能力。（剩余13329字）

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