δ⁃葡萄糖酸内酯添加量对豆腐凝胶特性的影响

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摘要：以内酯豆腐为研究对象，在豆浆中添加不同比例（0.2%、0.3%、0.4%）的δ-葡萄糖酸内酯（GDL），通过质构仪、SDS-PAGE、红外光谱、激光扫描共聚焦显微镜等仪器，对其组织结构、含水量和保水性、凝胶作用力组成、蛋白质亚基组成、二级结构和微观结构进行测定，分析GDL添加量对豆腐凝胶特性的影响。（剩余10445字）

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