不同陈酿时间豆瓣酱对制作川菜风味的差异性分析

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摘要：研究不同陈酿时间豆瓣酱对制作川菜风味的差异性分析，更好地将其应用于川菜工业化生产，该研究分别选取发酵时间为6个月、1年、2年、3年、4年、5年的四川某品牌豆瓣酱，通过感官鉴评、电子鼻、电子舌和气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）分别对豆瓣酱进行感官、香味轮廓、滋味轮廓和挥发性香气成分的变化分析。（剩余10680字）

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