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摘要:研究不同陈酿时间豆瓣酱对制作川菜风味的差异性分析,更好地将其应用于川菜工业化生产,该研究分别选取发酵时间为6个月、1年、2年、3年、4年、5年的四川某品牌豆瓣酱,通过感官鉴评、电子鼻、电子舌和气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)分别对豆瓣酱进行感官、香味轮廓、滋味轮廓和挥发性香气成分的变化分析。(剩余10680字)
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不同陈酿时间豆瓣酱对制作川菜风味的差异性分析
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