嘉宝果果醋发酵动力学模型建立

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摘要：文章以嘉宝果果汁为原料，酿制出透亮澄清、色泽呈浅紫红色、具有嘉宝果清香味的嘉宝果果酒，加入果醋菌进行醋酸发酵，获得嘉宝果果醋。对其发酵过程中的醋酸菌生长量（OD值）、醋酸含量及酒精含量进行测定并建立嘉宝果果醋发酵动力学模型。采用Boltzmann模型建立了果醋菌生长量、醋酸生成量的动力学模型，相关系数R2分别是0.997 2，0.994 3；采用Logistic方程建立了酒精消耗动力学模型，相关系数R2为0.995 2。（剩余8902字）

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