基于高通量测序揭示臭咸鸡蛋及其发酵液微生物多样性

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摘要：复杂的微生物群落在臭咸鸡蛋的发酵过程中起着重要作用。为研究臭咸鸡蛋与发酵液中微生物群落的关系，采用高通量测序技术分析了细菌多样性与真菌多样性。结果表明，臭咸鸡蛋中盐厌氧菌属是优势细菌属，帚枝霉属为优势真菌属，发酵液中微生物群落丰富度与均匀度高于臭咸鸡蛋，优势细菌属为盐单胞菌属，初步判定这些微生物很可能是臭咸鸡蛋发酵的核心微生物。（剩余9694字）

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