L⁃精氨酸⁃D⁃核糖的美拉德产物对花生油抗氧化活性的影响

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摘要：运用电子顺磁共振波谱仪探究不同抗氧化剂对花生油自由基的影响。结果表明，随着温度的升高或反应时间的延长，花生油产生自由基的总量和种类不断增多。通过测定花生油的过氧化值、茴香胺值、2-硫代巴比妥酸值，得出TBHQ、BHA、茶多酚和MRPs对花生油均具有较好的保护作用，且MRPs对花生油的抗氧化能力与其添加量呈正相关。（剩余9368字）

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