一种发酵乳调味酱的研制

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摘要：实验以牛乳为原料，配以黑胡椒、花椒等香辛料制成发酵乳调味酱，并以感官评分为评价指标，在单因素实验基础上设计响应面实验分析优化其最佳加工工艺。结果表明，最佳加工工艺条件为发酵剂添加量0.2%、发酵时间14 h、发酵温度38 ℃、白砂糖添加量8.0%、乳清排出量20%、香辛料添加量2.6%、稳定剂添加量1.7%、海盐添加量1.9%、淡奶油添加量7.4%。（剩余8538字）

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