基于模糊数学分析优化香辣酱牛肉卤制工艺

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摘要：我国传统的酱牛肉生产主要以小作坊式生产为主，产品存在风味单一、加工技术落后和保质期较短等问题。同时，我国也是卤肉的消费大国，卤肉是在低温的条件下，通过长时间烹饪制作而成，具有香气浓郁、口感较好、脂肪和胆固醇含量较低等特点。该研究基于此，利用模糊数学的方式，对香辣酱牛肉的加工工艺进行优化研究。结果表明，香辣酱牛肉的最佳加工工艺为食盐添加量15%、黄豆酱添加量9%、酱油添加量7%、辣椒添加量6%、白砂糖添加量7%。（剩余5921字）

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