响应面优化HS⁃SPME⁃GC⁃MS法分析美味牛肝菌挥发性风味物质

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摘要：通过响应面法优化出HS-SPME-GC-MS法检测美味牛肝菌中挥发性风味物质的方法，并对恒温干燥、真空干燥及真空冷冻干燥得到的美味牛肝菌伞部、柄部干制品中挥发性风味物质进行比较分析。结果表明，影响美味牛肝菌挥发性风味物质萃取效果的因素主次顺序依次为萃取时间>萃取温度>平衡时间;在萃取温度79 ℃、萃取时间28 min、平衡时间23 min的最佳萃取条件下，检测出挥发性风味物质共31种。（剩余11751字）

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