宜宾芽菜源耐高盐植物乳杆菌LPYC⁃4冻干发酵剂的优化

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摘要：为了解决宜宾芽菜自然发酵质量不稳定的问题，试验以传统宜宾芽菜中分离筛选出的耐高盐植物乳杆菌LPYC-4为试验菌株制备发酵剂用于芽菜发酵。以冻干存活率为评价指标，通过单因素试验从甘油、山梨糖醇、脱脂乳粉、海藻糖、谷氨酸钠、甘氨酸6种物质中筛选出对于耐高盐植物乳杆菌LPYC-4保护效果较好的4种，并对发酵剂保护配方进行正交优化。（剩余13534字）

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