食品安全导刊

2022年01期

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《食品安全导刊》杂志是由中国商业联合会主管，中国商业股份制企业经济联合会及北京肉类食品协会联合主办，是国家新闻出版总署正... 展开

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加快农产品仓储保鲜冷链设施建设的思路及对策分析 摘要：2020年，国家组织规划农产品仓储保鲜冷链设施建设，并将其作为新时期促进农业发展的重点工作，建设农产品仓储保鲜冷链设施是发展现代农业的要求，对弥补现代农业发展短板、扩大有效投资、增加农民收入、促进乡镇农业产业发展，以及带动农业产业升...
基于财务视角下的食品安全管理研究 摘要：随着市场化进程的不断加深，食品安全问题越来越明显。食品从生产到消费经过多个环节，因此食品安全管理的难度较高。由于食品安全问题较复杂，需要基于财务管理视角，从整个食品供应链的角度对食品安全问题进行控制。为保障食品安全，相关部门应建立健...
学生食品安全及预防食物中毒对策分析 摘要：本文主要以学生食品安全及预防食物中毒对策为重点进行阐述，分析了学校附近食品安全无法得到保障、学生自身食品安全意识不足等影响小学生食品安全的因素。同时，从大力宣传食品安全知识，吸引学生注意、增强学生食品安全行为，做好食品安全管理工作、...
食品安全抽检监测工作相关问题探讨 摘要：食品安全工作是长期性工作，必须始终将其作为一项硬指标来对待。为有效提升质量管理水平，相关部门需要突出工作中的重点与难点，将质量管理对象集中在食品安全风险监测计划的制定与实施上，把食品安全抽检监测工作落实到位。关键词：食品安全;抽检...
双重预防体系在食品实验室安全管理中的应用分析 摘要：在食品实验室的安全管理中，若未形成良好的管理预防体系，食品安全问题将得不到妥善解决，进而无法保障人们的食品安全以及身体健康。本文从双重预防体系的内容及形成背景入手，针对目前我国食品实验室安全管理过程中存在的诸多问题，对引入双重预防体...
基于学校食源性疾病的预防与控制措施 摘要：学校作为人口密集且学生居多的场所，是最容易感染疾病的地方，其中包括感染性疾病和非感染性疾病。在感染性疾病中，最常见且发生频率较高是病毒性感冒，而在非传染性疾病中，主要以食源性感染为主，其中最典型的便是食物中毒与肠道传染。食源性疾病与...
我国食品安全问题及食品检测的发展趋势 摘要：食品安全与人们的生命安全和身体健康息息相关，随着人们生活水平的提升，对食品的种类及质量也提出了更高的要求。为了保障食品的安全性，则需要对食品进行严格的检测，确保食品质量能够达到相应的标准。当前的食品检测工作正在不断发展，随着科技的进...
食品防护计划在食品企业中的建立与实施 摘要：食品安全直接关系着消费者的身体健康。食品企业需要制定完善的食品防护计划，并全面落实食品防护计划，进而确保我国食品企业所生产食品的安全性。本文重点阐述了食品防护计划的内涵、建立与实施的原则以及实施步骤，提出了我国食品企业全面落实食品防...
农场农产品质量安全存在问题及对策 摘要：本文对农场农产品质量安全的发展情况进行调查，主要综合探讨农场中农产品的质量安全问题，对生产人员缺乏对农产品质量安全的认识、标准化生产投入不足、没有建立起按标准化组织生产的管理体系等问题展开分析，提出加强生产人员对农产品质量安全的认识...
食品安全管理体系在禽肉制品生产过程中的建立和应用 摘要：随着经济的不断发展和消费者安全健康意识的增强，食品安全问题受到人们的广泛关注。食品生产企业应不断提高食品安全意识，建立并实施食品安全管理体系，有效控制食品加工过程中的各种危害情况的发生。本文综合分析了食品安全管理体系在禽肉制品生产过...
供应链环境下的农产品质量安全保障分析 摘要：随着经济的快速发展，市场上对于农产品的需求量也持续增加，消费者开始重视农产品安全性，更偏向于无公害、绿色有机农产品。为了满足市场需求，加快农业发展的速度，应针对农产品实施有效的质量监管，提升农产品安全性。采用供应链的模式，分析在供应...
高校食堂食品安全监管工作模式分析与管理对策 摘要：食品安全是高校健康发展的保证和基础。高校食堂作为广大师生就餐的重要场所，食品安全管理工作尤为重要。本文通过对高校食堂经营管理模式的分析，对食品安全管理中出现的各类问题进行研究分析，为进一步做好高校后勤管理工作奠定基础。关键词：高校...
萧山区2016—2020年重大活动餐饮服务食品安全监管保障工作分析和对策建议 摘要：总结萧山区2016—2020年重大活动食品安全监管保障工作，分析当前重大活动餐饮安全保障工作的特点及面临的现状问题，尝试从落实主体责任、规范员工操作过程、强化监管队伍建设、实施风险管理、加强科学监管等方面进行探讨，并对如何完善保障工...
托儿所食品安全管理与传染病防控研究 摘要：幼儿生长发育、身心健康发展与食品安全存在紧密的联系。随着经济的高速发展，食品安全问题频发，为幼儿的身心健康发展带来了极其不利的影响。一些托儿所因食品安全管理处理不当，导致幼儿食品中毒事件时有发生，并引起不良的社会影响。鉴于此，托儿所...
我国动物源性食品中甲氧苄啶药物残留的现状和对策分析 摘要：甲氧苄啶是一种抗菌增效剂，在兽医临床常与其他兽药联合使用。但由于甲氧苄啶的广泛使用和不合理用药，使得部分动物源性食品中甲氧苄啶药物残留量不符合食品安全国家标准规定。本文收集了近2年我国各地市场监管部门发布的兽药残留中甲氧苄啶残留量不...

食用油加工现状及问题分析 摘要：粮油工业是我国重要的加工行业，随着人们生活水平的不断提升和消费的升级，粮油加工行业也在迅速发展，尤其是食用油行业市场呈平稳增长趋势，市场规模大，拥有着广阔的发展机会。但是，从食用油加工行业的发展现状来看，仍存在一些不足和缺陷，需要持...
浅谈食品微生物检测中实验室的质量控制 摘要：随着我国经济飞速发展及人们生活质量的提升，人们越发关注食品安全问题，对食品安全提出了更严格的要求。现阶段食品安全事件时常发生，严重影响到人们的身心健康。食品微生物检验作为食品检验的重要组成部分，在食品卫生质量评定、保障消费者饮食安全...
我国食品质量安全监测监督管理的现状及对策分析 摘要：食品是人们生活的基本物质保障。随着当前社会经济的不断发展，人们生活水平的不断提升，也对食品的质量安全提出了更高的要求，只有保障食品的质量安全，才能保证人们基本的生活质量，进而推动社会的健康发展。但就目前来看，我国食品质量安全在监测监...
粮油加工过程损失现状及对策 摘要：粮油作为人们的主要食物，是人们赖以生存的生活必需品。随着粮油加工技术的不断进步，粮油产量也在逐年增长。粮食产业作为我国基础性经济产业，在国内总体经济发展过程中起到重要的平衡调节和促进作用。同时由于人们物质生活水平的提高，粮油消费量增...
食品微生物检测技术及其质量控制的重要性 摘要：随着我国经济的发展，人们对食品的要求逐渐提高，食品微生物检测技术的高精度性和准确性显得尤为重要。本文将具体介绍几种重要的食品微生物检测技术和质量控制的重要性，为相关机构及技术人员提供理论支撑和借鉴，为人们的饮食安全和生命健康保驾护航...
我国食品冷藏链存在的问题与对策研究 摘要：我国食品冷藏链行业发展起步较晚，在冷藏技术、设备、行业标准和系统管理技术水平等方面与发达国家相比存在一定的差距。有效维护低温冷冻食品和冷藏食品的品质以及提升系统管理和发展服务水平是目前阶段急需解决的问题。本文分析了我国食品冷藏链的发...
食品检测实验室的质量控制分析 摘要：食品质量安全直接关系到人们的健康，日常生活中的食品安全问题受到人们的广泛关注。为减少食品安全问题的出现，需对食品安全检测体系进行完善，投入大量的资金对食品检测实验室进行建设。食品检测实验室是对食品质量和安全进行检测的重要场所，检测的...
食品检验检测的质量控制及细节问题研究 摘要：近年来，我国食品行业取得了巨大成就，年均食品出口量不断增长，但地沟油、瘦肉精等安全问题层出不穷，给人们的身体健康及生命安全带来了潜在威胁，不利于食品行业的可持续发展。食品安全关系着社会秩序的稳定，因此做好食品检验检测工作确保食品安全...
餐饮具清洗消毒工艺流程对餐饮食品安全的价值探究 摘要：随着现代社会经济水平的不断提升，人们对食品安全的重视程度逐渐提高，切实保证食品安全是保障民生的核心内容。从餐饮角度来看，餐饮餐具的清洗与消毒是保证餐具卫生无害的主要途径。科学、严谨的餐饮具清洗消毒工艺流程可以消除有害微生物，保护人体...

QuEChERS-气相色谱-质谱联用法测定香蕉中苯醚甲环唑残留量的测量不确定度评定 摘要：目的：评定QuEChERS-气相色谱-质谱联用法测定香蕉中苯醚甲环唑残留量的测量不确定度。方法：根据《测量不确定度评定与表示》（JJF 1059.1—2012），参照《食品安全国家标准植物源性食品中208种农药及其代谢物残留量的测...
当前农产品农药残留检测中的问题与应对方法 摘要：随着社会经济的稳定发展，人们的生活质量也得到了显著提升，物质需求得到满足的基础上，人们对食品安全问题也提高了关注度，特别是关于农产品的农药残留问题。因此，为了有效解决农产品农药残留问题，需要切实有效开展关于农产品农药残留的检测工作，...
利用高效液相色谱-串联质谱法同时测定养殖鱼中孔雀石绿、结晶紫及其代谢物残留量 摘要：目的：建立一种利用高效液相色谱-串联质谱仪的方法，测定养殖鱼中孔雀石绿（Malachite Green，MG）、结晶紫（Crystal Violet，CV）、隐色孔雀石绿（Leuco Malachite Green，LMG）及隐色结...
富硒富锌食品检验检测方法研究 摘要：为了降低由于检测指标多样化引起的检测效率较低的问题，研究富硒富锌食品检验检测方法。利用基于太赫兹透射光谱对提取待检测食品的指标参数，对数据结果进行平滑去噪处理，以此提高数据结果的可靠性，最后对于处理后的结果进行投影处理，以最大方差对...
微生物法测定维生素片中的泛酸含量 摘要：目的：建立适用于定量测定维生素片中泛酸含量的微生物法。方法：植物乳杆菌（ATCC8014）繁殖速度与泛酸的含量呈正比关系，且在一定浓度范围内呈线性关系，对培养后菌悬液的吸光度与泛酸标准工作曲线进行比较，定量测定出维生素片中的泛酸含量...
小浆果中天然苯甲酸含量检测与结果分析 摘要：天然苯甲酸是植物生长期次级代谢产物，本文采集普通居民日常消费渠道中的蓝莓、杨梅、蔓越莓、树莓等32份小浆果，采用GB 5009.28—2016测定样本中苯甲酸含量。结果显示，17份蔓越莓样品中苯甲酸检出率为100%，苯甲酸均值为0....
肠道沙门氏菌双相亚利桑那亚种检验特征分析及检验方法比较研究 摘要：目的：通过参加中国食品药品检定研究院组织的能力验证，比对不同检验方法对巧克力样品中沙门氏菌的检出及鉴定效果，找出不同检验方法对样品中不典型沙门氏菌分离及鉴定的特性，有效提升实验室对不典型沙门氏菌检验能力及质量控制水平。方法：实验中样...
原子荧光双标准比较法快速测定食品中的锡 摘要：为建立一种快速测定食品中锡的方法，以豆豉鱼罐头、黄桃罐头和真空包装鸡为样品，湿法消解后，用原子荧光双标准比较法与标准曲线法对照测定。结果表明，锡的检出限为0.17 µg/L，相对标准偏差0.55%～1.5%，回收率为104...
酱油中氨基酸态氮的两种测定方法比较 摘要：本文通过用酸度计法和比色法对酱油中氨基酸态氮的检测方法进行比较，结果显示酸度计法操作快捷简便，适用于小批次检验，比色法测得数据更加准确、精密，更适合严要求、大批量的检验。关键词：酱油;氨基酸态氮;酸度计法;比色法 Comparis...
食品用保鲜膜中非邻苯二甲酸酯类增塑剂环己烷-1,2-二甲酸二异壬基酯迁移量的研究 摘要：本文研究了保鲜膜中非邻苯二甲酸酯类增塑剂环己烷-1，2-二甲酸二异壬基酯（Di-isononyl-cyclohexane-1，2-dicarboxylate，DINCH）的迁移规律，分别用50%乙醇溶液和正己烷模拟酒精类食品和脂肪食...
全自动流动注射法测定生活饮用水中挥发酚的方法探讨 摘要：目的：了解全自动流动注射法测定水中挥发酚的优势，为水中挥发酚检测方法的改进提供科学有效的依据。方法：通过检测该方法的线性、最低检出限、精密度和准确度，了解各项检测指标是否满足检测要求。结果：该方法线性良好，相关系数（r）为0.999...

提升营养膳食科学性的路径探讨 摘要：营养和膳食是人体生长发育的关键，是提高和保持身体健康的重要因素，合理营养、科学膳食是健康的基础。提升营养膳食科学性是全面贯彻实施《“健康中国2030”规划纲要》、落实《国民营养计划（2017—2030年）》的重要内容，对全面推进健康...
基于儿童营养火腿肠配方的研发与市场应用综述 摘要：当前，随着生活水平的提升，人们越来越重视儿童的饮食健康。火腿肠因风味可口、方便携带和食用的优势受到人们的欢迎，形成了一定市场。在这样的背景下，面向儿童的营养配方火腿肠产品也形成了一定市场需求。本文对儿童营养火腿肠配方、生产工艺与市场...

从安全营养角度看食品加工工艺研究 摘要：本文具体分析了食品加工工艺的含义与特点，并从安全营养角度介绍主要的食品加工工艺，包括冷冻干燥技术、微波加工技术、膜分离技术、超高压技术和远红外线技术，并提出了推进食品加工工艺优化发展的有效策略。关键词：安全营养;食品加工工艺;研究...

浅谈臭氧在水产品加工中的应用 摘要：臭氧（O3）的高反应性、强渗透性、强氧化性、易分解、残留度低等优点，可高效清除水产品上附着的细菌、真菌，已作为一种高效的抑菌剂广泛应用于各种食品工业中。臭氧在我国水产品保鲜加工中主要被应用于保鲜、去海水异味、脱色及食品加工生产设备中...
食品安全快速检测在食品生产加工企业中的应用 摘要：发挥食品快检技术的价值，能有效弥补传统检测技术仪器设备要求高、前处理过程烦琐、效率低下等缺陷，进一步保证我国食品安全。为此，本文针对食品安全快检技术的应用与发展进行了详细论述，希望对食品行业健康发展有所助益。关键词：食品安全;食品...
贵阳市消费者对活禽认知情况和购买行为研究 摘要：目的：调查贵阳市消费者对活禽的认知情况，了解消费者购买活禽的意愿和食用活禽的行为情况，为提高消费者对公共卫生安全意识提供参考。方法：采用随机抽样原则，根据自行设计的《贵州省禽类农产品购买情况调查问卷》，通过文献资料法、访谈法、问卷法...
天然淀粉改性絮凝剂的应用分析 摘要：随着社会的进步，人们越来越意识到环境保护的重要性。人们的生产、生活离不开废水的排放，但若这些废水没有进行适当处理，则会对环境造成非常严重的污染。因此在降低控制废水处理成本的同时，提升废水处理的效果，是目前较为热门的研究领域。在一系列...
液相色谱法在食品防腐剂检测中的应用 摘要：现阶段，食品添加剂是食品生产加工行业中常用的物质，在现代食品加工处理方面具有十分关键的作用。本文针对液相色谱法在食品防腐剂检测中的应用展开研究，分析违规使用或过量使用食品添加剂造成的各种食品安全问题，根据食品添加剂对人们生命健康造成...
基于适配体识别的电化学分析方法在双酚A检测中的应用研究进展 摘要：双酚A（Bisphenol A，BPA）是由丙酮和苯酚缩合而成，曾被广泛用于奶瓶、食品包装材料等产品的生产。人体可通过空气吸入、皮肤接触和膳食摄入等多种途径暴露于BPA类化合物，而膳食摄入是最主要的暴露途径。实现对食品中BPA的快速...
餐饮企业厨房精细化管理研究 摘要：随着科学技术和生产力的发展，中国餐饮业发生了很大的变化，在发展过程中餐饮企业厨房管理存在许多问题。因此，在餐饮厨房管理过程中实施精细化管理非常有必要。本文分析了精细化管理在餐饮企业厨房管理中应用的意义和餐饮企业厨房的现状，并提出加强...
食品发酵中微生物的应用现状与发展方向探讨 摘要：在社会经济稳步发展的态势下，食品行业也取得了显著进展，食品加工工艺日渐成熟。市场上很多食品在生产过程中都有发酵环节，其中微生物具有不可替代的作用。就整个行业来看，食品发酵中的微生物应用取得了显著成效，未来还有巨大的发展空间。基于此，...
食品添加剂发展研究进展 摘要：食品添加剂是食品工业的重要组成部分，在一定程度上能反映国家食品工业的发展水平。在工业现代化和各类新兴食品的快速发展趋势下，食品添加剂发展相对落后，限制了我国食品工业化的发展。本文主要对食品添加剂的发展历程进行阐述，为推动我国食品工业...
透明质酸钠功能机理及在食品中的应用进展 摘要：透明质酸钠（Sodium Hyaluronate，SH）是人体内部自然存在的物质，其对人体的生理功能具有调节作用，2021年成功入选我国新资源食品原料名单，具有广阔的市场发展空间。本文综述了透明质酸钠对人体的生理调节功能及近年来在食...
人工调控雨生红球藻积累虾青素的研究进展 摘要：红球藻是富含营养价值和药用价值的藻类食品。雨生红球藻是自然界中生产天然虾青素的理想来源，虾青素作为一种高效的纯天然抗氧化剂，在清除自由基、抗衰老、抗肿瘤和免疫调节等方面显示出良好的生物活性。利用雨生红球藻生产虾青素具有广阔的发展前景...
气相色谱仪在食品药品检测中的应用及其维护 摘要：食品与药品是人们日常生活中的基本需求，食品与药品安全与人们的身体健康有密切关系。近年来，食品药品的安全问题受到人们的广泛关注。气相色谱技术是一项常规的检测技术，具有应用广泛、准确性高、灵敏度高等特点，可为食品药品安全提供有力保障。本...
食品交换份法在平衡膳食营养配餐中的应用 摘要：随着我国经济水平及人们生活水平的提高，我国居民对营养膳食的要求也越来越高，利用食品交换份法制定合理、科学且平衡的膳食营养配餐是一个重要问题，食物交换份法在营养配餐中的应用仍有很多需要探索的问题。本文阐述了平衡膳食、营养配餐及食品交换...
原子吸收光谱法在食品重金属检测中的应用分析 摘要：食品中重金属含量比较高，会危害人们的身体健康。所以，精确、科学地检测食品中重金属含量，以防重金属高含量食品进入市场，已成为食品检测部门面临的首要工作。现阶段，食品重金属检测中，原子吸收光谱法是常用的检测技术，在食品重金属检测中发挥着...
平板计数法测定果酒中菌落总数的不确定度分析 摘要：为了提高实验室检测结果的准确度，本文结合食品微生物检验菌落总数测定的最新标准与评定测量不确定度的相关规定要求，分析果酒中菌落总数不确定度的来源，采用合并样本标准差的方法来评定菌落总数的不确定度。结果建立了果酒中菌落总数的不确定度评定...
探究食品中重金属检测技术及其发展 摘要：近几年频繁出现的食品重金属污染事件引起了人们的重视，与此同时，对于食品中重金属含量的检测，也直接成为食品安全领域的热点。现有的食品中重金属检测方法耗费时间较长，因此开发简单、快捷的检测技术是提高食品重金属检测效率的关键。本文主要总结...
竹笋采后加工的研究进展 摘要：竹笋富含蛋白质、膳食纤维及矿物质，脂肪含量较低，符合现代人的饮食要求。竹笋资源充足，但存在收获季节较集中、产地多在偏远地区、运输慢、销售耗时长、利用程度不高和浪费率较大等问题。本文阐述了竹笋传统的采后加工模式、竹笋采后加工的微生物控...
依托双创教育探索高职烹饪专业人才培养新模式 摘要：国家为实现创新发展，构建创新型国家，大力倡导万众创新、大众创业，在此背景下，高职院校可以依托双创教育来探索出一条新的人才培养路径，缓解学生的就业压力，并提升他们的创新意识和创新能力，使他们成为推动创新型国家建设和发展的重要力量。本文...