食品安全导刊·下

2023年06期

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《食品安全导刊》杂志是由中国商业联合会主管，中国商业股份制企业经济联合会及北京肉类食品协会联合主办，是国家新闻出版总署正... 展开

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月刊

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家庭养生

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北京肉类食品协会开展《用水定额第21部分屠宰及肉制品加工》标准宣贯活动 （简讯王崇民）为进一步推动《用水定额第21部分屠宰及肉制品加工》标准在北京肉类行业的落实，北京肉类食品协会于近期全面启动标准宣贯工作，各会员企业结合自身生产经营实际，纷纷开展了多种形式的宣传讲解，并就落实企业今后如何开展节水措施进行研...
以水之力，艺康助力推动数据中心绿色革新 （简讯张聪）近日，在第九届中国（上海）国际数据中心产业展览会和第4届中国数据中心绿色能源大会上，来自国内外的权威专家和各行业企业汇聚上海，以“跨界融合智驱未来”为主题，聚焦数据中心未来能源发展，寻求传统能源转型方案，以推动数据中心产业低碳...
长三角食品生产安全监管工作交流会在苏州召开 （简讯蔚宏奎）近期，长三角食品生产安全监管工作交流会在苏州市召开。上海、江苏、浙江、安徽“三省一市”市场监管部门食品生产监管负责同志、食品生产领域专家及部分食品生产企业、食品小作坊代表参加会议，国家市场监管总局食品生产安全监管司马纯良司长...
上海实验室规划建设与管理大会即将拉开帷幕 （简讯张聪）上海实验室规划建设与管理大会（labtech China Congress 2022）由慕尼黑上海分析生化展（analytica China）倾力打造，将于2023年7月11—13日在国家会展中心（上海）召开。作为analyt...

“2023年世界食品安全日指南”发布 2018年12月20日，联合国通过决议——自2019年起将每年的6月7日确定为“世界食品安全日”，这标志着国际上食品安全被纳入公共议程的主流，并将在全球范围内减轻食源性疾病的负担。 2023年6月7日是第五个世界食品安全日，联合国粮农组织及...
海南省市场监管部门为中高考保驾护航 为切实做好每年中高考期间的常态化市场监管工作，海南省市场监管局制定《高考中考期间常态化市场监管工作清单》，在中高考前一个月及考试期间，组织全省市场监管部门认真履行监管职责，实现常态化监管，有效预防、及时控制和消除市场环境秩序问题，全力以赴保...

章丘区2022年食源性疾病监测分析 摘要：对2022年山东省济南市章丘区23所哨点医院食源性疾病病例信息进行采集、汇总，通过对时间、人群、空间流行病学三间分布以及引起病例发病的可疑食品类型的分析，了解重要食源性疾病的发病及流行趋势，及时发现食源性疾病聚集性病例和暴发线索，提...
食品安全监督管理完善优化路径分析 摘要：在我国经济形势良好的影响下，食品工业的发展正在逐步加快。在实践中，为了提高食品安全监督管理的效率和有效性，有必要分析该领域的监管问题，找到切实有效的解决方案，为食品行业的可持续发展奠定基础。在此基础上，本文对我国在食品安全监督的工作...
食品安全监督抽检中存在的问题及解决方法分析 摘要：食品抽检是食品质量安全监督管理的重要手段，抽检工作的质量将直接影响食品质量安全的监督管理效果。本文在简要阐述食品安全监督抽检及其工作原则的基础上，对现阶段抽检工作存在的普遍性问题进行总结，对问题的解决方法进行探讨，以期为食品安全监督抽...
关于推进承诺达标合格证制度促进食用农产品质量安全的思考 摘要：食用农产品的质量安全是被人们广泛讨论的公共卫生问题。本文介绍了我国从无公害农产品认证到食用农产品承诺达标合格证制度建立的演进过程，阐述了我国农产品质量安全监管由以政府主导转为以市场导向，生产经营者从被动接受到主动参与，实现监管的良性...
调味料的生产加工要求及现场核查问题分析 摘要：本文介绍了调味料的产品分类情况，阐述了调味料的基本生产流程及其关键工艺控制要求以及泉州市调味料现场核查工作现状，总结分析了泉州市调味料现场核查问题，并针对问题提出了解决对策，为规范泉州市调味料生产加工提供了一定的可行性经验。关键词...
学校食堂食品安全问题及解决对策探究 摘要：食堂是学校后勤保障的重要组成部分，学校食堂一旦发生食品安全问题，不仅严重影响学生的身体健康，而且还会造成极大的社会舆论影响。因此，本文分析了学校食堂食品安全管理存在的问题，从建立健全食品安全供应体系、安全检测体系等几个方面提出提升学...
海南省水产品质量安全监管存在的问题与策略探讨 摘要：海南省自由贸易试验区建设对水产品质量安全监管工作提出了更高的要求。在此背景下，本文分析了海南省水产品质量安全监管的现状和存在的问题，并提出了加快现代渔业产业园区建设、规范水产养殖环节、加快水产品质量安全溯源建设、完善相关法律法规等策...

粮油加工环节存在的质量安全问题与对策 摘要：随着生活质量的提升，人们对粮油食品质量提出了更高的要求，也更加注重粮油食品的安全性和营养性。然而，粮油加工过程中加工原料的质量、加工工艺以及生产添加物都会对粮油质量安全产生影响。本文将对粮油加工环节存在的质量安全问题进行分析，并提出...
食品微生物检测实验室标准菌株的管理措施分析 摘要：食品安全问题关系人们的生命健康，其中微生物污染是危害较大的问题之一，因此必须加强食品微生物检测工作。为解决食品微生物检测实验室标准菌株管理存在的问题，对微生物实验室标准菌株管理的现状、不足进行分析并提出有效解决措施，确保了实验室对标...
无菌罐在乳品加工中应用特点和质量控制 摘要：无菌罐作为无菌液体产品的暂存罐，在乳品加工中应用非常广泛。本文以某公司无菌罐为例，介绍无菌罐的构造和使用，总结其在无菌灌装过程中的应用特点和质量控制，为乳品加工线选择配置无菌罐及加工过程质量控制提供参考。关键词：无菌罐；乳品加工；...

固相萃取-高效液相色谱法测定豆豉制品中苯甲酸钠和山梨酸钾含量 摘要：建立了固相萃取-高效液相色谱法测定豆豉制品中苯甲酸钠、山梨酸钾的方法。样品经提取后，经C18 SPE固相萃取小柱净化，C18色谱柱进行分离，DAD检测器进行信号检测。结果表明该方法检出限低，目标物浓度在1～50 mg·L-...
强化饮食干预对PCI术后心肌梗死患者的影响 摘要：目的：研究强化饮食干预对进行PCI手术的心肌梗死患者的影响。方法：以2019年3月至2022年3月于江苏省海安市人民医院进行冠状动脉介入术的100例心肌梗死患者为研究对象，按随机数字表法分为对照组和观察组，各50例。对照组仅接受常规...
不同前处理方法对库尔勒香梨果实香气成分的影响分析 摘要：为了评估不同前处理方法对库尔勒香梨挥发性成分检测的影响，本研究采用气相色谱-质谱法（Gas Chromatography-Mass Spectrometer，GC-MS）对提取的挥发性成分进行分离和鉴定，比较同时蒸馏萃取法（Simu...
彩椒中克百威和烯酰吗啉残留量测定盲样考核及结果分析 摘要：目的：通过参加2021年国家级食品安全风险监测彩椒粉中农药残留质量考核，证实并提高检测实验室的农药残留测定能力。方法：样品经乙腈提取净化后取上清液过膜上样，高效液相色谱质谱联用法测定，采用基质曲线内标法定量。结果：彩椒中克百威和烯酰...
流动注射法测定生活饮用水中氰化物的方法证实 摘要：本文根据RB/T 214—2017要求，对标准方法《生活饮用水标准检验方法第5部分：无机非金属指标》（GB/T 5750.5—2023）（7.3）进行方法验证，使用流动注射法测定生活饮用水中的氰化物，试验测得标准曲线相关系数（r）...
微波消解-电感耦合等离子体质谱法测定小麦中21种无机元素 摘要：以浓硝酸-过氧化氢为溶样体系，采用电感耦合等离子体质谱法（Inductively Coupled Plasma Mass spectrometry，ICP-MS）测定小麦中锰、砷、钡等21种无机元素含量。待微波消解定容后，选择铑、锗...
液相色谱-质谱-质谱联用仪测定花生油中黄曲霉毒素B1 摘要：目的：采用液相色谱-质谱-质谱联用仪建立花生油中黄曲霉毒素B1的检测方法。方法：样品提取经免疫亲和柱净化，以甲酸水和乙腈为流动相，采用phenomenx Kinetex 2.6 μm Biphenyl 100A色谱柱（100 mm...
氢化物发生原子荧光光谱法测定大米粉中的砷元素 摘要：本文采用氢化物发生原子荧光光谱法测定大米粉中的砷元素。结果表明，砷在0～20.0 ng·mL-1线性关系良好，仪器的检出限为0.18 ng，方法的精密度（RSD，n=7）为1.5%，回收率为93%～106%，测定值与标准值...
食品包装纸中甲醛检测平台的构建与优化 摘要：本文以纸芯片为检测平台，将甲醛与乙酰丙酮反应生成的黄色物质转移到纸芯片上，干燥后拍照，用软件获取灰度值，建立了食品包装纸中甲醛的检测方法。同时研究了疏水溶质、生成物体积、干燥时间对检测结果的影响。结果表明，在最佳实验条件下，甲醛的线...
甘肃野生玉竹5种有害有毒元素的分析和评价 摘要：目的：评价甘肃野生玉竹和其他产地野生玉竹的有害有毒元素含量水平。方法：运用标准曲线法，以电感耦合等离子体质谱仪测定玉竹样品中铅（Pb）、镉（Cd）、砷（As）、汞（Hg）和铜（Cu）的含量。结果：5种有害有毒元素的线性关系良好，回收...
近红外光谱技术结合Keras神经网络的枸杞子种类鉴别研究 摘要：枸杞子具有较高的营养和医学价值，不同产地品种的枸杞品质不同，价格也存在一定的差异，但由于缺乏有效的检测分级手段，枸杞市场鱼龙混杂，影响枸杞市场质量监管。为实现枸杞快速、无损的品种检测，本文提出基于傅里叶变换近红外光谱的枸杞子品种快速...
谷朊粉添加量对小麦粉流变学特性的影响 摘要：本文通过静态、温度、时间、应力和频率扫描探索了不同谷朊粉添加量的谷朊粉-小麦粉混合面糊（Gluten-Wheat Flour Roux，GWR）的流变学特性。结果表明，添加6%的谷朊粉对小麦粉糊的流变学特性具有明显改善作用，具体表现...
高效液相色谱-串联质谱法检测动物性食品中氟吡菌胺、氟吡菌酰胺、螺虫乙酯残留量 摘要：建立高效液相色谱-串联质谱法测定动物性食品中氟吡菌胺、氟吡菌酰胺、螺虫乙酯残留量的方法。样品采用QuEChERS法净化，以0.1%甲酸水溶液（含10 mmol乙酸铵）及乙腈为流动相进行梯度洗脱，通过Poroshell 120 EC-...
高效液相色谱法测定雀辣中辣椒素及类似物的含量 摘要：目的：优化探索适合雀辣中辣椒素和二氢辣椒素的含量测定方法，并对雀辣中的辣椒素及二氢辣椒素进行测定，为雀辣资源的开发利用开展基础研究。方法：通过对不同的提取方法进行优化，得到较优的方法并测定不同地区雀辣中辣椒素及二氢辣椒素的含量。结果...
食品添加剂L-香芹酮的吸入遗传毒性评价 摘要：目的：了解食品添加剂L-香芹酮对雾化剂参比烟液气溶胶遗传毒性的影响。方法：在雾化剂参比烟液中加入300 mg·L-1的L-香芹酮，选取气-液（琼脂）界面的全烟气暴露方式，暴露时间为30 min，通过Ames试验、染色体畸变...
6起副溶血性弧菌食源性疾病聚集事件分离株病原学特征分析 摘要：目的：分析北京市昌平区2018—2019年6起副溶血性弧菌食源性疾病聚集事件分离株的血清型、耐药性、毒力基因和分子特征。方法：对6起事件中的23株副溶血性弧菌进行血清学分型、毒力基因检测、微量肉汤稀释药敏实验和脉冲场凝胶电泳。结果：...

孕妇及乳母营养补充食品的研究进展 摘要：关注并采取手段改善孕妇及乳母的营养和健康状况，对增强其自身体质及提高婴幼儿的身体素质有重要意义。本文综合分析了孕妇及乳母在孕产期对营养素的摄入情况，探讨了目前广东省内孕妇及乳母营养补充食品行业的发展现状和发展策略，旨在为今后孕妇及乳...
篮球运动员膳食营养补充及策略研究 摘要：篮球运动员在长期的比赛训练过程中，经常会出现身体疲劳和运动损伤等情况，此时篮球运动员应及时通过补充营养及身体体能，在提升自身营养水平的同时保持良好的竞技状态。本文基于篮球运动与饮食营养的内在联系，结合运动营养学理论，对篮球运动的供应...
糖尿病肾病患者应用饮食护理干预的价值 摘要：目的：探究饮食护理干预对糖尿病肾病患者的应用价值。方法：以80例糖尿病肾病患者为研究对象，按照数字表随机分为两组，对照组40例患者予以常规护理，观察组40例患者常规护理和饮食护理干预，比较两组患者护理后的饮食依从性、蛋白质与热量摄入...
2运动营养补剂对健美操运动员竞技状态的影响 摘要：随着健美操的普及和国际交流的增多，我国健美操运动员的竞争力有所提高。本文探究了运动营养补剂对健美操运动员竞技状态的影响，着力于提升健美操运动员的竞技状态，对健美操运动的训练和竞赛有重要意义。关键词：运动营养补剂；竞技健美操；竞技状...
饮食指导与家庭支持护理在慢性肾脏病维持性血液透析患者营养改善方面的应用 摘要：目的：运用饮食指导与家庭支持护理干预慢性肾脏病维持性血液透析患者，并分析其应用效果。方法：2022年1—12月，以接受维持性血液透析的慢性肾脏病患者为对象，共计74人，分为对照组与观察组，每组37人。对照组接受常规护理，观察组接受饮...

一种蓝莓味叶黄素酯饮品的研制 摘要：本文以蓝莓浓缩汁、叶黄素酯为主要原料，添加糖浆、维生素C、饮用水等经过特定工艺研制出一款具有保护视力、补充维生素作用的饮品。通过单因素和正交试验，以感官评分为主要评价指标，确定了蓝莓味叶黄素酯饮品的最佳配方为蓝莓浓缩汁16%、叶黄素...
液态深层发酵米醋品质提升方法研究 摘要：液态深层发酵米醋有原料和酿造菌种单一、高通风快速发酵的工艺特点，故有风味弱，口感单调、偏酸、刺激的缺点。本研究在米醋发酵末期添加乳酸菌发酵后的麦麸提取液，引入后熟工艺，制得食醋，接入的麦麸提取液量为10%，接菌时残酒量为0.6%（v...
天然酵母面包发酵液的配方工艺优化 摘要：以水果天然酵母为研究对象，通过验证实验对工艺参数优化后的天然酵母液进行发酵力的测定与对比，并分别使用优化后的水果天然酵母液和传统干酵母制作面包。结果表明，在天然酵母液培养原料为红提，培养时间为5 d，培养温度为30 ℃，料液比为4∶...
鹰嘴豆陈皮软欧包的工艺研究 摘要：为研发一款兼具药食同源功效的美味软欧包，以鹰嘴豆、陈皮、鸡蛋、洋槐蜜和黄油添加量为变量，通过单因素试验和正交试验确定鹰嘴豆陈皮软欧包的最优工艺配方：在鹰嘴豆和陈皮的总添加量为320 g的基础上，鹰嘴豆陈皮添加比例为2.2∶1，鸡蛋添...
凯氏定氮法测定花生中蛋白质方法的优化 摘要：对凯式定氮法测定花生蛋白质含量的方法进行研究，以花生为试验材料，研究不同消解温度、消解时间、浓硫酸用量对花生蛋白质含量的影响，从而确定优化后的试验条件。结果显示，当浓硫酸的用量为10 mL，消解温度为420 ℃，消解时间为1.5 h...
艾素糖核桃慕斯的研发 摘要：为研制一款更加营养健康的慕斯甜点，本试验通过正交试验结合感官评价得出制作艾素糖核桃慕斯的最佳配方。试验结果表明，艾素糖核桃慕斯的最佳配方为糖衣外壳6 g、巧克力涂层7 g、巧克力慕斯15 g和核桃仁5 g。在此条件下制作的艾素糖核桃...
生干黑芝麻酸价的影响因素及工艺优化研究 摘要：近年来，全国各地市场监管部门不断加大对食用农产品生干黑芝麻的食品安全监督抽检，2021年，市场上生干黑芝麻的酸价指标多次被抽检不合格，不合格率高达75%。本文对生干黑芝麻酸价的影响因素进行分析，进而对加工工艺进行优化，在工艺中增加水...
多菌种联合发酵降低酱油二次沉淀的研究 摘要：在售酱油在货架期产生的二次沉淀会造成酱油体态浑浊，影响感官品质。二次沉淀是酱油发酵不彻底的产物，无法通过传统的加热沉淀工艺将之一次性加热析出，然后通过沉淀、过滤工艺完全去除。本研究通过在酱油制曲及晒制发酵阶段添加不同的菌种进行联合发...
牡蛎壳粉椰子粉小球藻复合代餐饮料的研究 摘要：以牡蛎壳粉、椰子粉、小球藻粉、裙带菜原料及可可粉和木糖醇辅料混合调配，研制一种具有海洋特色的复合代餐饮料。以感官评分作为代餐饮料的评价指标，采用单因素试验和正交试验优化来确定复合代餐饮料的配方。结果表明，最佳配方为牡蛎壳粉0.3 g...

黑果腺肋花楸果酒酿造工艺研究进展 摘要：黑果腺肋花楸是一种小浆果，其营养物质丰富，含有丰富的花色苷、多酚和黄酮等活性物质，在食药养生方面备受关注。2018年国家卫生健康委员会将黑果腺肋花楸果实正式列为新食品原料。由于该果实的单宁含量较高，涩味较重，将其发酵成果酒能更好地提...
新技术在食品安全保障中的应用与挑战 摘要：食品供应链的复杂化给食品安全带来诸多挑战，食品中的污染物质、食品伪造、食品质量控制等问题给消费者的健康带来了潜在风险。因此，确保食品安全已成为一项迫切的任务。生物传感技术、无人机技术、区块链技术和人工智能等新兴技术在食品安全监测、食...
魔芋葡甘聚糖理化性质及应用前景 摘要：葡甘聚糖是一种优良的膳食纤维，具有不被吸收，自身不含热量，容易有饱腹感，能减少和延缓葡萄糖的吸收等优点。随着现代化水平的提高，人们对绿色无公害产品越来越青睐，魔芋葡甘聚糖的需求量越来越大，应用范围越来越广。魔芋葡甘聚糖其特殊的单糖组...
浅析胶囊咖啡的制作方法 摘要：胶囊咖啡是咖啡产业的新型产品形式，有助于促进咖啡产业的现代化发展，具有较强的生产经济效益，能够缩减消费者研磨咖啡的时间，为消费者带来更好的使用体验。胶囊咖啡的制作主要由胶囊铝箔及咖啡灌输工艺组成，胶囊铝箔是胶囊咖啡制作工艺有序进行的...
蔬菜农药残留检测的研究进展 摘要：当前，随着科技的进步与发展，化学农药被大量使用，农药残留问题受到人们的广泛关注。农药的不规范使用会导致农药残留超标问题，影响食品安全。本文介绍了几种常见的农药残留检测方法，分析了检测方法的原理和优缺点，以提升蔬菜中农药残留的检测水平...
花青素改善机体运动能力的功能性研究综述 摘要：花青素是植物中普遍存在的一类水溶性黄酮类化合物。作为纯天然的食用色素，花青素对于机体的运动能力有很好的改善和促进作用。本文通过文献资料法，梳理阐述运动与疲劳、运动与肥胖、运动与认知功能的关系及作用机制，从花青素的抗疲劳、抑制肥胖以及...
壳聚糖涂膜技术在无花果冷藏保鲜中的应用 摘要：无花果作为一种广受欢迎的水果，在冷藏保鲜过程中往往面临质地变化、营养流失、微生物生长和褐变等问题，影响其品质和市场价值。为解决无花果易变质的问题，壳聚糖涂膜技术作为一种新兴的冷藏保鲜技术备受关注。壳聚糖涂膜能够形成一层保护性薄膜，为...
基于金银纳米材料光学传感器的构建及其在食品安全快速检测中的应用 摘要：当前，农兽药残留、重金属污染和食源性病菌等是主要的食品安全问题，常规检测方法存在操作烦琐、预处理要求高等局限性，因此急需开发一种效率高、速度快、成本低的食品安全检测方法。贵金属纳米材料（金、银）具有良好的光学性能、化学稳定性、高催化...
浅谈食品检验机构抽检样品规范化管理及合格备份样品再利用 摘要：为了提高食品安全，切实保障食品安全，食品监管部门对食品安全抽检工作提出了更多的要求，食品样品管理的重要性日益凸显。食品检验样品的品种、形状、包装各不相同，保存条件不一，检验项目繁多，规范样品管理一直是困扰食品检验机构的难题。本文从样...
高糖饮食危害及西点减糖策略研究 摘要：糖在西点制作中具有缩短发酵时间、延长保质期和提升品质的作用，但摄入过多的糖易导致肥胖和动脉硬化，诱发糖尿病，还会影响人体对钙、维生素等物质的吸收，造成营养不良、骨质疏松等病症。所以，合理控制蔗糖的摄入量并寻求合适的替代品在西点生产加...
非酿酒酵母菌株区分技术研究进展 摘要：随着对葡萄酒酿造过程中非酿酒酵母的不断深入了解，人们对非酿酒酵母在葡萄酒酿造中带来的特征性香气口感越发重视，但对于不同的非酿酒酵母能带来的香气的研究还不够深入，难以区分非酿酒酵母菌株。因此，本文介绍了随机扩增多态性DNA法、傅里叶变...
食品质量检验中存在的问题及对策分析 摘要：食品是人们日常生活中不可或缺的物质，食品安全关系到人们的生命安全和经济社会的平稳发展。随着社会经济的不断发展，人们的生活水平日益提升，食品安全问题备受关注。食品质量检验是保障食品安全的主要措施，研究食品质量检验的发展趋势，及时发现并...
食品检验中微生物检测技术的应用 摘要：食品安全一直是公众关注的焦点，微生物污染是引发食品安全问题的重要因素之一。因此，食品检验中微生物检测技术的应用研究具有重要的理论和实践意义。本文综述了食品检验中微生物检测技术的应用，期望为食品安全监管机构、食品生产者和相关研究人员提...
咖啡摄入与高尿酸血症关系的研究进展 摘要：高尿酸血症是体内嘌呤代谢异常促使尿酸合成增加和（或）排泄减少引起的一种代谢性疾病。近年来，饮用咖啡人群的数量逐年增加。因此，咖啡摄入与血尿酸水平及高尿酸血症的研究已成为学者关注的焦点。多数研究发现，咖啡摄入可以降低血尿酸水平和预防高...