天然酵母面包发酵液的配方工艺优化
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摘 要：以水果天然酵母为研究对象，通过验证实验对工艺参数优化后的天然酵母液进行发酵力的测定与对比，并分别使用优化后的水果天然酵母液和传统干酵母制作面包。结果表明，在天然酵母液培养原料为红提，培养时间为5 d，培养温度为30 ℃，料液比为4∶10时，其发酵力最高可达0.073 5 g，可以有效提升面包的比容和改善面包的硬度，同时在感官评价指标上，红提天然酵母面包均优于普通干酵母面包，说明优化后的水果天然酵母液可替代干酵母用于面包的发酵工艺中。（剩余6903字）