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摘 要：以黑果腺肋花楸为原料，研制了一款曲奇饼干。通过单因素试验和正交试验优化黑果腺肋花楸曲奇饼干的制作工艺，同时测定了曲奇饼干的硬度和咀嚼性。试验结果表明，黑果腺肋花楸曲奇饼干的最优配方为黄油70%、木糖醇40%、鸡蛋黄5%、食盐2%及黑果腺肋花楸（果干）1.5%（以低筋面粉添加量100 g为基准），此配方制作的黑果腺肋花楸曲奇饼干的平均硬度为1 131.5 g，平均咀嚼性为4.5 mJ。（剩余4798字）
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黑果腺肋花楸曲奇饼干制作工艺的优化及质构性质分析
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