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摘 要：目的：优化石榴皮总黄酮的提取工艺，并探究其在猪肉冷藏过程中的保鲜效果。方法：采用水浴提取法加超声辅助法优化石榴皮提取工艺，并分别在0 d、3 d和6 d对浸泡过石榴皮提取物的猪肉进行感官评价、失重率、质构特性以及菌落总数的测定。结果表明，在提取条件为40%乙醇、水浴温度30 ℃、水浴时间20 min、料液比1∶30（g∶mL）和超声时间40 min时，石榴皮总黄酮的提取率最高，为4.113%。（剩余6612字）
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石榴皮总黄酮的提取及其对鲜肉保鲜效果的研究
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