大麦苗低糖面包配方优化研究

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摘 要：大麦苗低糖面包，主要是以大麦苗粉、面包专用小麦粉、赤藓糖醇等作为原料。在此面包的研制过程中，开展单因素试验和正交试验对其配方进行研究。结果表明，大麦苗低糖面包的配方为面包专用小麦粉1 000 g、大麦苗粉45 g、赤藓糖醇20 g、酵母15 g、白砂糖50 g、黄油45 g、纯牛奶300 g、水350 g、鸡蛋60 g和食盐10 g。（剩余4996字）

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