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摘 要：将滇黄精处理后进行自然发酵得到滇黄精发酵物，测定发酵前后的活性成分含量及抗氧化活性。结果表明，滇黄精发酵物的多糖、皂苷、多酚、还原糖含量均有明显提高，滇黄精及滇黄精发酵物均能清除DPPH、ABTS及羟自由基，且滇黄精发酵物有更好的自由基清除活性。本研究可为滇黄精系列产品的开发提供一定理论依据。（剩余5355字）
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滇黄精发酵前后的成分变化及抗氧化活性研究
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