不同杀菌方式对百香果汁有机物含量、色泽和褐变系数的影响分析

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摘 要：本文分析不同杀菌方式对百香果汁有机物含量、色泽及褐变系数的影响，为果汁生产企业提供技术支持和产品改进的建议。结果表明，3种杀菌方式灭菌后，百香果汁的可溶性固体物含量均低于空白对照组，其中在超高压灭菌处理技术下，果汁的总可溶性固体物含量最高，达到0.94 g·L-1；超高压灭菌处理技术对百香果汁储藏后的色泽、褐变系数影响最小，色差值为0.51±0.02，和空白对照组（0.52±0.08）最为接近。（剩余4895字）

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