基于电子鼻、气质联用技术结合化学计量学评价不同品牌鱼香肉丝气味差异

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摘要：为探究不同地域、品牌的鱼香调料制备的鱼香肉丝挥发性物质的差异，试验采用电子鼻、捕集阱顶空-气质联用仪（trap head space-gas chromatography-mass spectrometry，HS-Trap-GC-MS）结合维恩图、气味活度值（odor activity value，OAV）和正交偏最小二乘法判别分析（orthogonal partial least squares discriminant analysis，OPLS-DA）分析不同地域、品牌鱼香调料制备的鱼香肉丝挥发性物质的差异。（剩余16795字）