酸菜料包的加压微波杀菌技术研究
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摘要：为降低酸菜料包在杀菌过程中的爆袋情况，同时提高酸菜料包的杀菌品质，文章利用加压微波杀菌技术对杀菌过程中酸菜料包的理化品质和参数变化进行研究。通过测定乳酸含量、维生素C含量、L*值、a*值、b*值、硬度、爆袋率和微生物含量，研究不同表压力下酸菜料包的微波杀菌工艺。结果表明，酸菜料包杀菌过程分为两个阶段：在加压低温阶段，表压力越高，水分的相变速率越低，酸菜料包升温越快；在加压高温阶段，表压力越高，酸菜料包的爆袋率越低，但是水的沸点越高，导致酸菜料包的品质越差。（剩余12320字）