郫县豆瓣Staphylococcus菌株特性研究

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摘要：葡萄球菌是郫县豆瓣甜瓣子发酵阶段的优势菌属，对豆瓣酱的品质具有显著贡献。为探明Staphylococcus菌株在甜瓣子发酵阶段的形成机制，该研究结合传统培养法和qPCR等技术考察了生物因素和非生物因素对不同Staphylococcus菌株的胁迫特性。结果表明，从甜瓣子发酵阶段主要分离了4种Staphylococcus菌株，分别为S. gallinarum、 S. sciuri、 S. pasteuri和S. haemolyticus，其中，S. gallinarum的丰度最高，达70.6%。（剩余12011字）