烹饪时间对大红袍火锅底料中挥发性物质的影响

打开文本图片集

摘要：为探究不同烹饪时间下大红袍火锅底料气味的差异，实验以大红袍火锅底料在烹饪过程中的挥发性物质为研究对象，采用电子鼻、捕集阱顶空-气质联用仪（Trap head space-gas chromatography-mass spectrometry，HS-Trap-GC-MS）结合维恩图、气味活度值（odor activity value，OAV）和正交偏最小二乘法判别分析（orthogonal partial least squares discriminant analysis，OPLS-DA）分析不同烹饪时间下大红袍火锅底料气味物质的差异。（剩余15462字）