水力空化对添加复合磷酸盐罗非鱼肌原纤维蛋白理化与凝胶特性的影响

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摘要：基于单孔孔板水力空化（hydrodynamic cavitation，HC）装置，对添加3 g/L复合磷酸盐（compound phosphate，CP）的罗非鱼肌原纤维蛋白（myofibrillar protein，MP）进行处理。通过研究粒径、Zeta电位、溶解性、表面疏水性、活性巯基含量、内源荧光光谱、动态流变学性质、凝胶强度、凝胶持水性、凝胶微观结构的变化结果，分析CP与不同HC处理时间（0，1，2，3，4 min）对罗非鱼MP理化和凝胶特性的影响。（剩余21134字）

试读结束

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