桂花风味小米复合甜酒酿的发酵工艺优化

  • 打印
  • 收藏
收藏成功
微博 QQ空间 微信


打开文本图片集

摘要：以小米、糯米和桂花为主要原料制备桂花风味复合甜酒酿。以感官评分为指标，固定发酵温度为35 ℃，以小米和糯米总质量为基准，通过单因素试验探究小米与糯米的质量比、桂花添加量、酒曲添加量、发酵时间对桂花风味小米复合甜酒酿感官评分的影响，并结合响应面法优化发酵工艺。结果表明，最佳发酵工艺条件为小米与糯米的质量比1∶4.7、桂花添加量1.6%、酒曲添加量0.5%、发酵时间50 h。（剩余7742字）

试读结束

目录
monitor