发酵对桔梗苦味及理化成分影响的研究

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摘要：为了研究发酵对桔梗苦味和理化成分的影响，文章以新鲜桔梗为原料，采用发酵桔梗酵素的方法，通过单因素试验探究发酵时间、发酵剂添加量、糖添加量对桔梗酵素感官评分、pH值、Fe3+还原力、总黄酮含量、桔梗皂苷D含量、还原糖含量的影响；并以桔梗皂苷D含量为指标，进行三因素三水平的正交试验，确定桔梗发酵的最优工艺参数。（剩余10467字）

试读结束

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