含凤香型白酒广式香肠风干期挥发性风味物质变化研究

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摘要：为探究含凤香型白酒广式香肠风干过程中挥发性风味物质的变化，该研究在制作香肠时添加凤香型白酒，通过气相色谱-质谱联用技术（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）检测不同风干时间（0，2，4，7 d）的含凤香型白酒广式香肠挥发性风味物质并进行多元统计分析。（剩余12299字）

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