利用¹H NMR测定姜中姜辣素与姜黄素

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摘要：该研究采用核磁共振氢谱（proton nuclear magnetic resonance，1H NMR）技术对冻干生姜与烘干生姜中的姜辣素和姜黄素类化合物的变化进行定性定量分析，发现姜中姜辣素提取物主要包括6-姜酚、8-姜酚、10-姜酚等姜酚类物质以及少量姜烯酚。经过烘干处理后，总姜酚的含量由（1.5±0.3） mg/g降低至（0.89±0.06） mg/g（鲜重），总姜辣素的含量由（2.3±0.4） mg/g降低至（1.4±0.1） mg/g，6-姜烯酚的含量由（4.8×10-3±2.7×10-3） mg/g升高至（0.020 9±0.000 4） mg/g。（剩余15475字）